Non soffriggo nulla e non uso burro preparo un risotto alla milanese da 250 kcal, il mio nutrizionista me lo condivide. Lo preparo in un men che non si dica.
Il risotto alla milanese è uno dei grandi classici della cucina italiana con il suo colore dorato e il profumo inconfondibile. Tuttavia la versione tradizionale prevede burro e soffritto rendendolo piuttosto calorico. Questa ricetta, invece, ti permette di fare un risotto cremoso e saporito con sole 250 cal a porzione senza burro e senza soffriggere nulla.
Il risultato è un piatto leggero, ma ricco di gusto perfetto per chi vuole concedersi un comfort food senza sensi di colpa la particolarità di questa versione sta nella cottura delicata del riso che viene tostato senza grassi e portato a cottura con un brodo leggero, senza bisogno di soffritto. L’amido rilasciato naturalmente dal riso, garantisce una cremosità perfetta, mentre lo zafferano da tutto il suo aroma senza aggiungere calorie.
Il tocco finale è una mantecatura alternativa, fatta con un cucchiaio di yogurt magro o parmigiano light, per un risotto vellutato senza appesantire. È perfetto per chi segue un’alimentazione equilibrata, ma non vuole rinunciare al piacere della cucina tradizionale. Gustoso, leggero e facilissimo da preparare ti conquisterà con la sua consistenza morbida e il suo sapore avvolgente.
Scalda il brodo vegetale e tienilo caldo per tutta la preparazione del risotto; usa un brodo leggero, fatto in casa, con sedano, carote e cipolle, senza aggiunta di grassi, per mantenere il piatto leggero e saporito.
In una pentola antiaderente, tosta il riso a secco per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che si bruci e quando i chicchi diventano leggermente traslucidi, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
Aggiungi un mestolo di brodo caldo e inizia la cottura mescolando spesso e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. A metà cottura sciogli lo zafferano in un po’ di brodo e uniscilo al risotto mescolando bene per distribuire il colore e il sapore in modo uniforme; continua a cuocere fino a quando il riso è morbido, ma ancora al dente, aggiungendo brodo se necessario. Il tempo di cottura totale è di circa 15-18 minuti.
Spegni il fuoco e manteca con lo yogurt magro o parmigiano light, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa di sale e pepe. Lascia riposare un minuto e servi subito ben caldo, questo risotto leggero conserva tutto il sapore del classico alla milanese, con la metà delle calorie senza rinunciare alla cremosità.
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