Oggi vi presentiamo un primo molto semplice da realizzare che vi delizierà fin dal primo boccone. Stiamo parlando dei Paccheri ripieni alle melanzane. Si tratta di una vera delizia per il palato che si prepara in pochi minuti. Di grande effetto scenico e molto appetitosa, questa prelibatezza vi conquisterà con il suo sughetto facile e gustoso impreziosito con le nocciole tritate.
Io ho scelto di profumare anche con del prezzemolo la superficie del manicaretto e ho spolverizzato il tutto con della mozzarella sminuzzata invece di usare il solito formaggio parmigiano grattugiato: vi posso garantire che questa pasta è venuta veramente ottima anche con le mie variazione dell’ultimo minuto.
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Dosi per: 2 porzioni abbondanti
Realizzati in: pochi minuti
Temperatura di cottura: 180 gradi + in modalità grill
Tempo di cottura: 20-25 minuti a 180° + 5 minuti in modalità grill
Sbucciate la melanzana lavata e tagliatela a dadini che lascerete in ammollo in acqua salata per circa 35 minuti. Nel frattempo, in un pentolino mescolate con una frusta il burro fuso con la farina e unite il latte a filo. Cuocete senza mai smettere di mescolare fino ad avere una besciamella della consistenza desiderata e fatela intiepidire. Aggiungete le nocciole tritate, salate, pepate e insaporite con il parmigiano grattugiato a proprio piacere. Inglobate i pezzettini di melanzana fritti in olio caldo e fatti intiepidire u carta assorbente dopo essere stati scolati, lavati e asciugati con cura. Mescolate e fate raffreddare il tutto in frigo.
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Lessate i paccheri in acqua salata bollente per un paio di minuti in meno del loro tempo di cottura. Passato il tempo necessario, scolateli e fateli raffreddare prima di farcirli con la besciamella aiutandovi con un sac à poche. Adagiate la pasta riempita in una pirofila imburrata e sporcata con uno strato di passata pomodoro. Ricoprite il tutto con il rimanente sugo e spolverizzate con origano a proprio piacere. Infornate il manicaretto, coperto con della stagnola, a 180° per 20-25 minuti. Trascorso il tempo necessario, eliminate la stagnola, spolverizzateli con il parmigiano e fateli gratinare per 5 minuti. Fate intiepidire e servite.
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