Panettone con l’impasto di patate, arancia, limone e uvetta una delizia

Preparate il lievitino alle ore 16:00, facendo sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungendo il miele e le due farine setacciate.

Mescolate bene per evitare la formazione di grumi, coprite con la pellicola e lasciate lievitare dentro al forno spento ma con la luce accesa, per 4 ore.

Preparazione del mix aromatico

Lavate bene e asciugate l’arancia e il limone, poi con l’aiuto di un pelapatate sbucciateli facendo attenzione a non prendere la parte bianca, che risulta amara.

Mettete le bucce ottenute nel frullatore e azionatelo fino ad ottenere una polvere granellosa, non troppo fine.Prendete una caraffa piccola, metteteci il miele, aggiungete la polvere di arancia e limone e i semini di mezza bacca di vaniglia, ottenuti incidendo la bacca verticalmente e raschiandone l’interno.

Mescolate bene con un cucchiaino in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino, poi chiudete col coperchio e mettete in frigorifero fino al momento dell’uso. Il giorno seguente, mettete in ammollo l’uvetta in acqua bollente per circa mezz’ora, poi scolatela, tamponatela con la carta da cucina e lasciatela raffreddare completamente.

Preparazione del primo impasto

Trascorse le quattro ore, quindi alle 20:30 prendete la ciotola con il lievitino, aggiungete la farina 00 e la farina manitoba precedentemente setacciate, il latte e la patata schiacciata e fatta raffreddare.

Impastate per circa 7/8 minuti e dopo aggiungete le uova, iniziate con l’uovo intero e, solo quando sarà incorporato benissimo all’impasto, aggiungete i tuorli, uno alla volta.

Aggiungete lo zucchero poco per volta e infine il burro a temperatura ambiente in piccoli pezzi, lasciate impastare lentamente ed amalgamare l’impasto. Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e mettetelo a lievitare tutta la notte dentro al forno spento (circa 12 ore).

Preparazione del secondo impasto

La mattina dopo verso le 10:30, prendete l’impasto e aggiungete le due farine setacciate con la vanillina.

Unite le uova iniziando con l’uovo intero e, solo quando sarà incorporato benissimo all’impasto, aggiungete i tuorli, uno alla volta. Aggiungete il pizzico di sale lo zucchero poco alla volta e il burro a temperatura ambiente in piccoli pezzi.

Aggiungete all’impasto il mix aromatico e l’uvetta, preparato in precedenza, fate  lavorare l’impastatrice in maniera veloce, in modo da non surriscaldarlo troppo.

Ribaltate l’impasto sul tavolo di lavoro infarinato e aiutandovi con una spatola impastate velocemente, date una forma sferica e mettetelo all’interno dello stampo usa e getta da panettone.

Lasciate lievitare dentro al forno portato alla temperatura di 50° e poi spento, fino a che la cupola non raggiunge il bordo dello stampo. Quando l’impasto sarà a filo dello stampo, mettetelo in un luogo areato per 15 minuti, sulla superficie si deve formare una specie di pellicola più asciutta, poi incidete a croce la sommità e mettete al centro della croce una nocciola di burro.

Verso le ore 14:00, scaldare il forno a 170° statico e infornare nella parte bassa del forno, aggiungendo una ciotola con acqua, dopo 15 minuti abbassare la temperatura a 160° e continuare la cottura per 45 minuti. Una volta cotto, infilzare il panettone con due ferri nella parte più bassa, rovesciatelo a testa in giù e lasciatelo raffreddare sospeso tra due superfici.

Il panettone è pronto per essere servito.

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