Una ricetta classica, dalla cucina popolare, può essere riproposta anche con un’altra versione: la panzanella scomposta è semplicemente buona
Questa ricetta la conoscono in molti, ma non è esattamente come la pensi Panzanella sì, però volta è speciale. Una ricetta che nasce come piatto di recupero per il pane vecchio, da mescolare con tante verdure fresche. Qui però ribaltiamo tutto il concetto e portiamo a tavola la panzanella scomposta, originale e bellissima da vedere.
Un piatto vegano e leggero, anche molto appetitoso che puoi servire come antipasto ma anche come secondo. Il segreto è togliere, non mettere. Perché se alla base c’è il pane, tutto intorno pullula di ingredienti e si rischia sempre di esagerare.
In fondo basta guardare la ricetta classica toscana per verificare. Prevede il pane raffermo insieme ai pomodori ramati, alla cipolla rossa e al basilico. E come condimento olio extra vergine d’oliva, aceto e sale, niente di più. Qui aggiungiamo un pezzo in più, per dare freschezza, ma è molto fedele all’originale.
Prima di passare alla ricetta, un piccolo trucco per addolcire la cipolla e renderla digeribile a tutti. La peliamo, la tagliamo a fettine e la mettiamo a bagno in una ciotola con acqua e aceto per 20 minuti. Passato questo tempo la scoliamo bene e sarà leggerissima.
E adesso, sotto con la panzanella scomposta, servita in un bicchiere o una coppetta.
Ingredienti:
6 fette di pane raffermo
4 pomodori cuore di bue
150 g burrata
2 cipolle rosse
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
foglie di basilico q.b.
sale fino q.b.
pepe q.b.
Partiamo tagliando il pane a fette, spesse al meno 1 centimetro. Ci serve del pane senza sale, quindi quello toscano è perfette ma va bene anche quello pugliese. Lo mettiamo ad ammollare in una bacinella con l’acqua a temperatura ambiente. Ma solo per 2 minuti, perché non ci serve spappolato, deve avere consistenza.
Laviamo i pomodori, li facciamo scolare bene dalla loro acqua eliminando i semini interni. Poi li tagliamo a dadini piccoli, li saliamo leggermente e mi mettiamo da parte.
Prendete dei bicchieri bassi e larghi, oppure delle coppette da dessert. Sul fondo mettiamo qualche pezzo di pane ammollato, copriamo con un cucchiaio di pomodori, un cucchiaio di burrata e qualche fettina di cipolla.
Poi facciamo un altro strato seguendo lo stesso ordine e condiamo con un filo di olio d’oliva, poco sale, una macinata di pepe. Terminiamo con una foglia o due di basilico, ma ci sta bene anche la menta. Se non serviamo la panzanella scomposta subito, basta coprirla con della pellicola alimentare e tenerla in frigo fino a poco prima del servizio.
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