Panzerotti al forno con lievito madre | Stuzzichini morbidi e filanti

Oggi vi presentiamo un finger food classico della nostra tradizione culinaria gustoso e filante. Stiamo parlando dei Panzerotti al forno con lievito madre. Realizzati con questo tipo di lievito, i panzerotti necessitano di più ore di lievitazione ma il loro impasto, una volta cotto, risulta ancora più morbido rispetto a quelli preparati con il lievito di birra.

Mi piace rendere un poco speciali questi miei stuzzichini che sono un mio cavallo di battaglia spalmandoli con della passata di pomodoro prima di infornare. Spesso insaporisco la passata anche con delle spezie a seconda del mio umore  e delle spezie che ho a disposizione in quel momento.

Facilissimi da preparare, vi ricordo che per 9-10 panzerotti vi necessiteranno, se usate il lievito madre nella preparazione del loro impasto, in totale 10 h di lievitazione mentre con il lievito di birra ve ne sarebbero servite soltanto 3: nel dettaglio, 2 per far lievitare la palla di impasto appena formata e 1 h per far lievitare il composto diviso in 10 palline.

Questi stuzzichini piacciono tantissimo sia a grandi che piccini. Sono ideali per una cena in famiglia alternativa serviti al posto della solita pizza. Sono anche fantastici come stuzzichini portati in tavola come antipasti o per un’apericena. Si possono anche servire nei buffet, nei brunch o nelle feste di compleanno.

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Dosi per: 9-10 panzerotti

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di riposo: 10 h

Temperatura di cottura: 200 gradi

Tempo di cottura: 20 minuti

• Strumenti
• un mattarello
• un’impastatrice con foglia e gancio
• carta forno
• una ciotola
• un coltello
• una leccarda

• Ingredienti
• per l’impasto
• 250 g di latte
• 20 g di burro morbido o strutto
• 500 g di farina 0 per pizza
• 100 g di lievito madre (oppure 10 g di lievito fresco di birra)
• un pò di acqua
• 20 g di olio extravergine di oliva
• un tuorlo
• 75 g di patata farinosa bollita
• 2 cucchiaini di sale
• per il ripieno
• 500 g di pelato o passata
• cinquecento g di mozzarella
• origano q.b.
• un pizzico di sale
• olio extravergine di oliva q.b.

Panzerotti al forno con lievito madre, procedimento

In una planetaria con foglia sciogliete il lievito madre nel latte. Unite la farina e la patata schiacciata e mescolate con il gancio. Condite con olio, burro, sale sciolto in acqua e incordate a velocità 3 per 20 minuti. Trasferite l’impasto morbido in una ciotola oleata, rabboccatelo leggermente, intagliate una croce sulla sua superficie e fatelo riposare per 8 h al caldo. Trascorso il tempo necessario, formate delle palle di impasto di 100 g ciascuna e fatele riposare per 2 h.

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Nel frattempo, mescolate la mozzarella e i pomodorini sgocciolati e tagliati a tocchetti per avere il ripieno. Ultimata la lievitazione, stendete le palline di impasto e date una forma circolare alla sfoglie di composto. Farcite con il ripieno la metà di ogni formina, richiudetela su se stessa e sigillatela con cura. Spalmate i panzerotti con della passata di pomodoro e cuocete in forno ventilato a 200° per 20 minuti, trasferendo a metà cottura i panzerotti sul terzo ripiano del forno.

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