Panzerotti pugliesi favolosi, la ricetta originale per un antipasto stupendo

Non servono tanti segreti per preparare dei golosissimi panzerotti pugliesi, come fare per un risultato fantastico.

Molte volte bastano le parole per immaginare e cominciare a far salire l’acquolina in bocca. I panzerotti pugliesi, secondo la ricetta originale che ci ha insegnato qualunque mamma e nonna possono essere un antipasto, uno snack da aperitivo, anche un pasto unico per il pranzo. Fritti oppure al forno, sono una vera bontà.

Panzerotti pugliesi favolosi, anche in forno

Se vogliamo un risultato finale più leggero, invece di friggere i panzerotti cuociamoli in forno, appoggiati su un paio di teglie. Spennelliamoli con un uovo sbattuto e poi via, a 190° per 20 minuti.

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Ingredienti (per 18-20 panzerotti)
750 g farina 0
450 ml acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco
20 ml olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di zucchero
15 g sale fino
450 g mozzarella per pizza
300 g passata di pomodoro
pepe q.b.
origano fresco q.b.
1 l olio di semi per friggere

Preparazione

Per partire ci servono due ciotole. Nella prima mettiamo la farina setacciata, aggiungiamo il lievito di birra fresco e lo zucchero (che facilita la) lievitazione e cominciamo a mescolare direttamente con le mani.
Nell’altra ciotola versiamo l’acqua tiepida, l’olio extravergine d’oliva insieme al sale e anche in questo caso iniziamo a mescolare con le mani. Quando è tutto ben amalgamato, aggiungiamo la farina che abbiamo preparato in precedenza un pugnetto alla volta.

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Mescoliamo fino a quando otteniamo un panetto liscio ed elastico. A quel punto trasferiamo tutto sul piano di lavoro e poi appoggiamolo in un’altra ciotola pulita. Facciamo un taglio a croce in superficie e e copriamolo con pellicola per alimenti.

Dobbiamo lasciare lievitare l’impasto per almeno 2 ore, o fino al raddoppio, in un angolo caldo della cucina. Quando è pronto, rivoltiamolo sulla spianatoia un po’ infarinata, lavoriamolo velocemente con le mani e poi formiamo un filone unico ricavando un filoncino una serie di palline da 75-80 grammi. Con queste dosi dovrebbero uscirne 18-20 in tutto.
Appoggiamo le palline di pasta su una teglia coperta con carta forno e lasciamo lievitare ancora in un posto caldo per 30 minuti.

Intanto che aspettiamo possiamo preparare il ripieno. Tagliamo la mozzarella prima a fettine e poi a cubetti. Poi aggiungiamo la passata di pomodoro, un po’ di origano fresco, sale e pepe secondo i nostri gusti. Mescoliamo tutto con un cucchiaio e teniamo da parte.
Passato il tempo del riposo, stendiamo le palline di impasto sul piano di lavoro usando un mattarello fino a ottenere una serie di dischetti. Al centro di ognuno inseriamo una cucchiaiata o due del nostro ripieno, bagniamo leggermente i bordi con un filo di acqua e chiudiamo con le dita, chiudendo a mezzaluna. Infine con la forchetta sigilliamo bene i bordi.

Prendiamo una padella ampia oppure un tegame basso e largo, quindi riscaldiamo l’olio portandolo a temperatura, fino a 170°. Poi friggiamo i panzerotti che devono risultare dorati su entrambi i lati: in tutto un paio di minuti per lato dovrebbero bastare.
Scoliamolo con un mestolo forato in un vassoio coperto da carta per fritti oppure carta assorbente da cucina fino a quando sono cotti tutti.

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