La parmigiana di melanzane a crudo è un piatto apparentemente elaborato, ma che invece si prepara in pochissimo tempo ed è buono sia tiepido che freddo.
Perfetto in estate (del resto con questo caldo sarebbe impossibile proporvi ricette diverse) e soprattutto veloce che non vedrà ai fornelli per troppo tempo. La ricetta ha l’ingrediente segreto, ovvero la mollica di pane, che mettendo gli ingredienti a crudo, in particolar modo le verdure, tenderà ad assorbire l’umidità delle stesse, rendendo questa parmigiana morbida e buona senza liquidi in eccesso. Le melenzane saranno fritte o al forno? Assolutamente no, come dicevo tuto a crudo.
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Laviamo e tagliamo le melanzane eliminando le due estremità e tagliamole a fettine seguendo il senso della lunghezza. Prendiamo la mollica di pane e mettiamola in un mixer aggiungendo il formaggio grattugiato e prezzemolo con sale e pepe e un filo d’olio. Tritiamo tutto. Prendiamo i pelati e lavoriamoli con un mixer ad immersione e condiamoli con olio e sale e basilico.
Prendiamo una teglia da forno e cospargiamo il fondo con un po’ di sugo, spolveriamo con un po’ di mollica e adagiamo le melanzane, copriamole con delle fettine di scamorza, parmigiano grattugiato , basilico e procediamo con un secondo strato di zucchine. Facciamo questo finché non saranno terminati gli ingredienti o comunque per quanti strati desideriamo preparare. Copriamo con un po’di sugo e una spolverata di parmigiano. Inforniamo a 180° per 35 minuti. Sforniamola e gustiamola tiepida oppure fredda. Possiamo prepararla anche tempo prima perché è buonissima anche fredda!
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