Parmigiana per cena, ma non di melanzane, ecco come farla bianca questa sera senza friggere ne sporcare.
La parmigiana di melanzane è un classico che si porta in tavola soprattutto nei pranzi della domenica o ricorrenze speciali. Come mai? perchè è decisamente un piatto che richiede accuratezza e dedizione. Trattare le melanzane per evitare che friggendole assorbano troppo olio, devono dapprima essere sottoposte al trattamento con il sale per farle perdere il loro liquido. Sciacquare, strizzare e poi porle nella padella nell’olio di semi bollente.
Ecco, per fare ciò ci vuole tempo e bisogna essere pronti al fatto che si sporcherà un po’ la nostra cucina. Questa parmigiana non è affatto così “desiderosa di attenzioni”. Useremo, infatti, le patate al posto delle melanzane e non metteremo la passata di pomodoro. Sarà una parmigiana buonissima. Ve lo assicuro!
La parmigiana di patate sarà e regina della nostra tavola stasera. Ma come al volo si può fare? Certo. Seguitemi.
Per prima cosa laviamo e peliamo le patate e tagliamole a fettine sottili. Prendiamo una teglia da forno e creiamo il primo strato di patate mettendole disposte per bene e irrorando con dell’olio, rosmarino, sale e pezzetti di provola e prosciutto cotto. Spolveriamo con abbondante parmigiano e spolveriamo con un po’ di pepe nero macinato. Proseguiamo per quanti strati riusciamo a fare terminando, in questo modo, tutti gli ingredienti. Una volta arrivati al termine dell’assembramento della nostra parmigiana di patate bianca, cospargiamo con abbondante parmigiano, sale, pepe e olio.
Adesso è arrivato il momento di infornate la nostra prelibatezza. Ma dovrà essere morbida e per questo dovremo prendere un foglio grande di carta forno e coprire la teglia boccando la carta sotto la stessa. Cuociamo la parmigiana di patate in forno ben caldo a 180° per circa 30 minuti nella parte medio bassa del forno. Il tempo dipende da quanto sottili solo le fettine di patate. Se lo spessore è medio, prolungare la cottura di almeno 20 minuti.
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