Pasta all’arrabbiata: ecco il trucchetto per farla perfetta

Semplice, genuina e tradizionale, la pasta all’arrabbiata è un primo piatto classico della nostra cucina popolare

La cucina popolare, in tutte le regioni d’Italia, è anche quella più genuina, che ha saputo partorire ricetta passare alla storia. A quella romana appartiene la pasta all’arrabbiata, tanto semplice quanto efficace: un primo piatto ideale per portare a tavola sapori veri senza stress.

Il sapore dei pomodori in questo caso è esaltato dalla presenza dell’aglio e del peperoncino che diventa protagonista. Attenzione però a non esagerate: arrabbiata non significa immangiabile, quindi calcolate 1 peperoncino ogni 400 grammi di pasta, non di più. Eventualmente potete condirla con l’olio aromatizzato al peperoncino e aumentare così la potenza.
Il trucchetto è quello di usare bene tutti gli ingredienti. Ecco perché del prezzemolo non prenderemo solo le foglie ma anche i gambi.

Pasta all’arrabbiata, tutti i formati vanno bene

La vera pasta all’arrabbiata non ha limiti, ecco perché tutti i formati vanno bene. Quindi corti, come le penne, le mezze penne e i fusilli, ma anche quelli lunghi, dagli spaghetti alle linguine e ai bucatini.

Ingredienti:
400 g di pasta
600 g di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco piccante
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino q.b.

Preparazione: pasta

Il condimento si prepara mentre cuoce la pasta, ecco perché questo è un primo piatto espresso. Mentre aspettiamo che bolla l’acqua, passiamo al condimento.
Tiriamo su i pelati dalla loro confezione, versiamoli in una ciotola e schiacciamoli con i rebbi della forchetta, oppure in alternativa direttamente con le mani.

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Poi tagliamo a metà il peperoncino, eliminiamo i semini interni che danno piccantezza e tritiamolo al coltello. Sbucciamo gli spicchi di aglio e schiacciamolo leggermente, poi lasciamolo soffriggere a fiamma bassa insieme al peperoncino e ai gambi del prezzemolo, in una padella ampia con l’olio extravergine di oliva.

Bastano 3-4 minuti e a quel punto possiamo togliere i gambi e gli spicchi di aglio che hanno dato sapore. A quel punto aggiungiamo i pomodori, un pizzico di sale e mettiamo il coperchio lasciando una piccola fessura. Facciamo cuocere per 20 minuti circa, a fiamma bassa, e verso la fine assaggiamo per capire se manca sale. .
Scoliamo al dente la pasta che abbiamo scelto, direttamente nella padella, tenendo un po’ di acqua di cottura. Mescoliamola con un cucchiaio di legno, poi spegniamo e insaporiamo con una generosa dose di prezzemolo tritato.

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