La pasta con i tenerumi è un primo piatto della tradizione siciliana, un classico della cucina contadina che porta in tavola tutta la freschezza e il profumo dell’estate.
I tenerumi altro non sono che le foglie e i germogli teneri della zucchina lunga siciliana, un ingrediente povero ma prezioso che i contadini hanno imparato a valorizzare con ricette semplici e genuine.
Il gusto delicato dei tenerumi si sposa alla perfezione con il pomodoro fresco, l’aglio e un filo d’olio extravergine, mentre la cottura della pasta direttamente nell’acqua dei tenerumi rende il piatto cremoso e saporito. Una generosa spolverata di ricotta salata o pecorino completa la preparazione con una nota sapida e avvolgente. È un piatto leggero, rinfrescante e ricco di sali minerali, perfetto per un pranzo estivo in famiglia o per una cena veloce ma gustosa. Una volta provato, diventerà un appuntamento fisso delle vostre estati.
Pasta con i tenerumi: ecco la ricetta
Questa ricetta è pensata per chi cerca un piatto genuino, adatto a una dieta vegetariana e naturalmente privo di conservanti. I tenerumi sono ricchi di proprietà diuretiche e purificanti e contengono magnesio e potassio. La pasta può essere servita più brodosa, come una minestra, oppure più asciutta, a seconda dei gusti. Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 350 g di spaghetti (o pasta lunga a piacere)
- 300 g di tenerumi freschi
- 3 pomodori ramati maturi (o pelati)
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 50 g di ricotta salata, caciocavallo o pecorino grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Il procedimento passo dopo passo
Inizio pulendo i tenerumi: elimino le foglie più dure, i gambi e le parti fibrose, lavo accuratamente le foglie e i germogli sotto acqua corrente e li taglio a striscioline. Portati a ebollizione abbondante acqua salata, lesso i tenerumi per circa 5-7 minuti, poi li scolo conservando l’acqua di cottura, che mi servirà per cuocere la pasta.
Nel frattempo, preparo il sugo: incido i pomodori, li sbollento per pochi secondi, li pelò, elimino i semi e li taglio a pezzetti. In una casseruola faccio soffriggere l’aglio nell’olio extravergine, aggiungo i pomodori, un pizzico di sale e cuocio per circa 10 minuti. Unisco i tenerumi al sugo e lascio insaporire per qualche minuto.
Riporto a bollore l’acqua di cottura dei tenerumi e cuocio gli spaghetti spezzati direttamente in quella stessa pentola, aggiungendo altra acqua calda se necessario. Quando la pasta è al dente, la scolo e la verso nella casseruola con il condimento, mescolando bene. Servo la pasta con i tenerumi ben calda, completando con una generosa spolverata di ricotta salata, caciocavallo o pecorino e un filo di olio extravergine a crudo.
