Radicchio rosso per condire un piatto di pasta, se fino a oggi non ci avevi mai pensato sei sempre in tempo a cambiare idea
L’estate sta per finire e l’orto fa spazio a verdure nuove. Se fino a oggi abbiamo abbondato di peperoni e melanzane, zucchine, pomodori e piselli, altri protagonisti stanno per arrivare. Come il radicchio rosso, tipico del Veneto ma non solo.
Io lo uso per condire una pasta light da 160 calorie e ti garantisco che è eccezionale.
Pochi lo sanno, ma 100 grammi di radicchio pulito sono soltanto 13 calorie. Ecco perché oltre a essere bello da vedere è soprattutto salutare perché garantisce il giusto equilibrio tra nutrimento sano e salute. In più, sostituiamo la panna con il latte, così stiamo leggeri.
Ingredienti:
400 g pasta corta
450 g radicchio rosso
3 scalogni
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
90 ml di latte
70 g di pecorino romano fresco
foglie di maggiorana q.b.
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta, perché tanto il condimento si prepara in fretta. Peliamo e laviamo bene gli scalogni, poi li tritiamo finemente. Facciamo scaldare l’olio extravergine in un tegame basso oppure una padella larga e lasciamo rosolare per qualche minuto gli scalogni a fiamma bassa.
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Mentre aspettiamo, tagliamo via la base del radicchio, laviamo bene tutte le foglie eliminando quelle più esterne che possono essere dure. Lo tagliamo a listarelle, lo tamponiamo con un canovaccio pulito e lo aggiungiamo nel tegame con lo scalogno.
Alziamo leggermente la fiamma, insaporiamo con una presa di sale fino e qualche macinata di pepe, quindi proseguiamo la cottura per almeno 5 minuti. L’acqua della pasta bolle, possiamo cominciare a cuocerla, serviranno dai 13 ai 15 minuti in base al formato e alla sua consistenza.
Il radicchio è cotto. Ne preleviamo 3/4, lo versiamo nel boccale del mixer e aggiungiamo il latte a temperatura ambiente insieme al pecorino grattugiato. Frulliamo tutto insieme fino a ottenere una crema fluida e omogenea. La passiamo con un colino a maglie strette e il condimento della pasta è pronto.
Scoliamo la pasta corta quando arriva quasi al dente, direttamente nel tegame o nella padella dove è rimasto il resto del radicchio. Aggiungiamo subito un mestolo di acqua della pasta e la salsa a base di radicchio, latte e pecorino.
Amalgamiamo bene tutto, facendolo saltare per un paio di minuti a fiamma moderata in modo da far insaporire la pasta. Spegniamo e serviamo la pasta con questa doppia consistenza. Completiamo con un filo di olio extravergine a crudo, una macinata di pepe fresco e qualche fogliolina di timo, che si sposa benissimo. Tutto pronto in mezz’ora e
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