Pasticcio di pasta a modo mio, altro che quello della nonna, il mio spacca

Il pasticcio di pasta è un primo piatto al forno ricco, cremoso e filante, ideale per trasformare pochi ingredienti semplici in una pietanza sostanziosa da portare in tavola per tutta la famiglia.

Ci sono ricette che nascono proprio dall’esigenza di utilizzare quello che è rimasto in frigorifero e che, proprio per questo, diventano particolarmente ricche e appetitose. Il pasticcio di pasta al forno appartiene a questa categoria: la pasta viene condita con un sugo di pomodoro arricchito da piselli e zucchine, per poi incontrare salame, scamorza e parmigiano. Il risultato è un primo piatto completo e saporito, caratterizzato da un cuore filante e da una superficie che durante la cottura in forno diventa piacevolmente dorata.

La preparazione è semplice e richiede circa 15 minuti di lavoro, oltre ai tempi di cottura. Le dosi indicate sono adatte a circa quattro persone e possono essere una buona soluzione per il pranzo della domenica, per una cena sostanziosa o anche per preparare qualcosa in anticipo. Uno dei vantaggi di questa pasta al forno con zucchine, piselli, salame e scamorza è infatti la possibilità di assemblarla prima e conservarla in frigorifero fino al momento della cottura. Il passaggio fondamentale è scolare la pasta ancora al dente: terminerà infatti la sua cottura in forno insieme al condimento, assorbendone tutti i sapori senza diventare eccessivamente morbida.

Ingredienti per preparare il pasticcio di pasta

• 300 g di pasta
• 750 ml di passata di pomodoro
• 200 g di scamorza o provola
• 150 g di salame, in alternativa prosciutto cotto
• 150 g di pisellini freschi o surgelati
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale quanto basta
• Pepe nero quanto basta

Procedimento passo passo del pasticcio di pasta

• Iniziate dalla preparazione del condimento. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, quindi trasferitela in una padella capiente insieme ai due cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Lasciate soffriggere brevemente la cipolla, facendo attenzione a non bruciarla. Aggiungete quindi i pisellini, che possono essere utilizzati sia freschi sia surgelati, e fateli insaporire per circa un minuto.
• Versate nella padella i 750 ml di passata di pomodoro. Regolate di sale e pepe e mescolate accuratamente. Lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti, mantenendo una cottura moderata.
• Nel frattempo lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle molto sottili. Per ottenere uno spessore uniforme potete utilizzare anche una mandolina.
• Aggiungete le zucchine al sugo di pomodoro e piselli e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Le rondelle sottili cuoceranno rapidamente senza bisogno di una preparazione separata.
• Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete la pasta. Scolatela quando è ancora al dente, ricordandovi di conservare una piccola quantità della sua acqua di cottura.
• Trasferite la pasta scolata in una ciotola abbastanza grande da consentire di mescolare comodamente tutti gli ingredienti. Aggiungete il sugo preparato con pomodoro, piselli e zucchine.
• Tagliate il salame e la scamorza a pezzetti e uniteli alla pasta. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato e mescolate con cura, in modo da distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
• Controllate la consistenza. Se il composto dovesse apparire troppo asciutto, aggiungete poca acqua di cottura della pasta alla volta. Questo semplice accorgimento contribuirà a rendere il pasticcio di pasta più cremoso.
• Trasferite tutto all’interno di una pirofila da forno, distribuendo la pasta in maniera uniforme. La scamorza presente nel condimento si scioglierà durante la cottura creando il caratteristico effetto filante.
• Cuocete il pasticcio in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. La superficie dovrà risultare ben gratinata e dovrà formarsi una crosticina dorata.
• Una volta pronto, estraete il pasticcio di pasta dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servirlo. Il breve riposo permetterà al condimento di assestarsi e renderà più semplice distribuire le porzioni.

Il pasticcio di pasta al forno filante e saporito è quindi una ricetta pratica anche per utilizzare diversi ingredienti già presenti in frigorifero. Il contrasto tra la pasta cremosa, la scamorza filante, il salame, le verdure e la crosticina dorata rende ogni porzione particolarmente ricca. Si può inoltre preparare in anticipo, conservarlo in frigorifero e cuocerlo il giorno successivo; una volta pronto, può essere tenuto in frigorifero per un paio di giorni e riscaldato prima di servirlo. È possibile anche congelarlo, così da avere a disposizione un primo piatto sostanzioso quando serve.