Pasta e Fagioli, come prepararla in modo perfetto in 5′.
La ricetta sprint per realizzare uno dei piatti più celebri ed apprezzati al mondo.
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Tempo di preparazione: 5′ (+ 8 ore per i fagioli in ammollo)
Tempo di cottura: 10′
INGREDIENTI dose per 4 persone
200 g di pasta all’uovo fatta in casa, tirata a sfoglia e tagliata a straccetti
250 g di fagioli borlotti
50 gr di lardo in fettine
100 g pancetta leggermente affumicata (fetta unica)
1 cipolla media
½ carota
½ costa di sedano
2 patate piccole
1 spicchio di aglio
3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
2 litri di acqua circa
50 g (circa) di olio extra vergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Per preparare la vostra Pasta e Fagioli dovete prima di tutto scegliere quale tipologia di legume prediligere. I puristi sono inclini a preferire i borlotti.
Lasciate i fagioli a mollo per otto ore circa e poi scolateli e prendeteli, per metterli a cuocere in una pentola bella capiente con abbondante acqua per mezzora, a fiamma bassa.
Intanto lessate anche la pasta, meglio se all’uovo. Ed a parte approntate un soffritto fatto di olio extravergine d’oliva, pancetta a pezzetti, lardo pestato, aglio da togliere appena imbiondisce, poi anche sedano, carota e cipolla tritati.
Fate rosolare per una decina di minuti a fiamma dolce, per poi incorporare i fagioli scolati e le patate a pezzetti. Unite anche un litro e mezzo di acqua, oltre a salvia ed alloro. Si dovrà andare avanti con la cottura per altri 45′.
Arriva poi un passaggio opzionale: prelevate metà porzione di fagioli e patate per mixarli e ricavarne quindi una purea, da unire poi al resto in cottura. Questo conferirà una maggiore solidità alla nostra pietanza.
Unite la pasta, aggiustate di sale e pepe scottando ancora per qualche istante ed alla fine servite pure la vostra Pasta e Fagioli, completando anche con un pò di olio extravergine d’oliva a crudo.
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