Oggi vi presentiamo una vivanda ricca di sapore che piace anche ai più piccoli. Stiamo parlando della Pasta fredda con pesto pomodori secchi e olive: un primo questo veloce che si prepara in poche semplici mosse. Si tratta di un piatto freddo che ha come ingrediente principale la pasta che viene condita con un pesto di zucchine realizzato con questi ortaggi sbollentati nel tempo di cottura della pasta. Il tutto viene, infine, insaporito con i pomodori secchi e le olive. Quando servite questo piatto freddo ai bambini, usate olive denocciolate.
Questa è una vivanda fredda perfetta per un pranzo al sacco in alternativa al solito panino farcito o al riso freddo che potrete gustare in occasione di una gita fuori porta al lago, oppure al mare o in montagna.
E’ talmente saporita e invitante che è anche ottima come pranzo veloce da fare durante la pausa pranzo al lavoro. Vi occorreranno pochi minuti per realizzarla e poco sforzo, quindi è proprio perfetta per quando tornate a casa stanche da una mattinata di duro lavoro o uscite distrutte dall’ultima riunione in smart working. Con questa semplice ricetta, vi sazierete senza appesantirvi e potrete riprendere a lavorare con il solito ritmo del mattino.
Il suggerimento resta sempre lo stesso: servite questa prelibatezza con delle fette di pane fresco in modo da poter fare la scarpetta nel sughino che rimarrà nella scodella una volta terminata la pasta.
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Dosi per: 4 porzioni abbondanti
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: cinque minuti in più di quello indicato sulla confezione della pasta
Tempo di riposo: qualche minuto
Scottate per 5 minuti in acqua bollente salata le zucchine lavate, private delle loro due estremità e tagliate a rondelle. Passato il tempo necessario, scolate i tocchetti di zucchine e bloccatene la cottura passandoli sotto un getto d’acqua fredda. Gettate la pasta nell’acqua di cottura degli ortaggi e cuocetela per il tempo necessario indicato sulla sua confezione.
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Nel mentre, frullate i pinoli con le mandorle, le foglie di basilico ben lavate e l’aglio sbucciato. Condite con l’olio, aggiustate di sale e insaporite con il formaggio grattugiato per avere un composto omogeneo. Aggiungete le zucchine raffreddate e frullate il tutto per avere un pesto cremoso e uniforme. Ultimata la cottura, scolate la pasta e fatela raffreddare prima di aggiungerci il pesto di zucchine, i pomodori secchi e le olive denocciolate. Mischiate gli ingredienti per avere un sapore uniforme e servite.
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