Pasta fresca all’uovo

La pasta fresca all’uovo è forse l’impasto più usato in Italia.

L’ingredienti principale di questo impasto è l’uovo, che contiene una sostanza chiamata lecitina, la quale da compattezza e elasticità.

Ed proprio l’elasticità che fa si che si possa tirare l’impasto fino ad una sfoglia sottile e dargli qualsiasi forma. (tagliolini, fettuccine, pasta ripiena, lasagne)

La farina utilizzata più comunemente è la farina di grano tenero, la tipo 00, oppure 0.

Le farine tipo 1 e 2 sono meno raffinate, e vengono utilizzate per fare gli impasti rustici

La proporzione per un buona ricetta e un buon  impasto è 100 g di farina per 1 uovo (60 g), ma che potete variare a secondo del gusto personale. C’è chi  mette il sale nell’impasto ( sempre facoltativo) e chi aggiunge l’olio per non fare attaccare la pasta.

INGREDIENTI

• 1/2 kg di farina
• 5 uova
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO per la pasta fresca all’uovo

In una spianatoia versate la farina, formate una fontana.

Sgusciate le uova all’interno della fontana e aggiungete anche l’olio.

Amalgamate con un a forchetta e incorporate tutta la farina intorno, passate alle mani e energicamente impastate almeno per 10 minuti.

Formate un composto omogeneo e liscio. Fate una palla, infarinatela e con la pellicola avvolgete l’impasto.

Lasciate riposare in frigorifero per un ora. ( il riposo è fondamentale per una buona riuscita della pasta).

Nella spianatoia infarinata poggiate la palla di pasta e con il mattarello cominciate a stendere l’impasto.

Aggiungete la farina al bisogno e continuate a stendere fino a raggiungere lo spessore desiderato, ritagliate quindi la pasta nella forma voluta.

In alternativa per tirare la pasta potete usare la sfogliatrice, ma sappiate che l’impasto non sarà lo stesso, apparirà più liscio, più levigato e dovrà essere un impasto più duro.

A questo punto direi che sapete tutto per preparare una buonissima pasta all’uovo.

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