Pasta e patate, provola e cozze: la ricetta partenopea che non potete perdervi

C’è tutto il sapore della tradizione in questo primo piatto della cucina campana, sostanzioso e delicato: la pasta e patate, provola e cozze è super

L’arte di arrangiarsi con quello che c’è in casa merita un capitolo a parte nella nostra cucina.

Oggi te lo dimostro con una ricetta partenopea che arriva dalla tradizione: la pasta e patate, provola e cozze non può davvero mancare tra i nostri piatti.

Pasta e patate, provola e cozze: ancora più saporita

Per dare ancora più sapore alla pasta e patate, provola e cozze nel soffritto iniziale possiamo aggiungere della pancetta o del lardo tagliati a cubetti. E poi sostituire il parmigiano con del pecorino, sempre grattugiato.

Ingredienti:
320 g pasta mista
2 patate grandi
300 g cozze
250 g provola affumicata
150 g parmigiano grattugiato
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
4 foglie di basilico
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b,
pepe nero q.b.

Preparazione: pasta

Prendiamo un tegame sufficientemente grande per contenere tutto e mettiamo a soffriggere lo scalogno tritato finemente con 4 cucchiai di olio extravergine. Quando ha preso colore, aggiungiamo anche le patate lavate, pelate e tagliate a cubetti non troppo piccoli. Lasciamo rosolare tutto insieme per qualche minuto.

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Su un altro fuoco mettiamo un tegame basso o una padella e dopo aver pulito bene le cozze le facciamo aprire con lo spicchio di aglio, un filo di olio e mezzo bicchierino di acqua padella. Mettiamo il coperchio e aspettiamo che si aprano: dovrebbero bastare circa 10 minuti a fiamma vivace.

Quando le cozze sono tutte aperte (quelle che restano chiuse le buttiamo), tiriamo fuori, le sgusciamo e conserviamo la loro acqua, filtrandola in una tazza.
Appena le patate sono ben rosolate, bagniamole con l’acqua delle cozze. Poi aggiungiamo anche la pasta mista e la portiamo a cottura: se vediamo che si sta asciugando troppo, aggiungiamo un mestolo o due di acqua calda.
Quando la pasta è arrivata al dente ci siamo quasi. Aggiungiamo nel tegame le cozze sgusciate e completiamo con la provola tagliata a cubetti anche irregolari, perché tanto si deve sciogliere. Poi dentro anche il parmigiano grattugiato e le foglie di basilico lavato e tritato.

Mescoliamo fino a quando otteniamo una pasta cremosa e portiamo a tavola ancora calda. La nostra pasta e patate, provola e cozze è pronta, da gustare subito bollente, così come tiepida perché anche d’estate è una vera bontà.