Per questa domenica, cuciniamo un primo piatto ricco e corposo, oltre che gustoso. Buonissimi per il pranzo della domenica, ma anche per i restanti giorni della settimana. Prepariamo insieme la pasta con pesto di melanzane fritte.
Un piatto della tradizione siciliana, bello, buono e gustoso. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono per prepararla.
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Partiamo proprio dalla melanzana. Laviamola, spuntiamo le estremità, tagliamola a cubetti e aggiungiamole in una ciotola, cospargiamo di sale e lasciamo in ammollo per 30 minuti. Trascorso il tempo, sciacquiamole abbondantemente sotto acqua corrente.
In una padella, aggiungiamo dell’olio per friggere e, a poco a poco, friggiamo i nostri cubetti di melanzane. Quando saranno pronti, scoliamoli su carta paglia e lasciamo freddare.
A parte, in una ciotola, aggiungiamo ricotta, pomodorini, olio, parmigiano, basilico, mandorle, sale e pepe e, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, mixiamo il tutto, fino ad ottenere una crema simil pesto.
Nel frattempo, facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà cotta, scoliamola ed aggiungiamola in una ciotola ampia. Alla pasta appena cotta, uniamo il pesto che abbiamo preparato prima, insieme a mezzo bicchiere d’acqua.
In ultimo, uniamo le melanzane fritte insieme a del basilico fresco e a delle mandorle.
Mescoliamo per bene prima di servire.
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