Polenta con salsicce e spuntature, evviva il freddo!

Un piatto rustico, ricco e saporito, perfetto per le giornate fredde: la polenta con salsicce e spuntature di maiale è una ricetta della tradizione che conquista al primo assaggio.

La polenta con salsicce e spuntature è una specialità della cucina casalinga, particolarmente amata nel Lazio. Il suo punto di forza è il sugo corposo, preparato con costine di maiale, salsicce e pomodoro, lasciato cuocere lentamente.

È il classico piatto della domenica, ideale da condividere in famiglia. La polenta morbida e cremosa raccoglie il condimento, mentre la carne diventa tenerissima grazie alla lunga cottura.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di farina per polenta istantanea
• Acqua e sale secondo le indicazioni della confezione
• 500 g di spuntature di maiale
• 500 g di salsicce fresche
• 1 litro di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pecorino romano o parmigiano grattugiato

Preparazione passo dopo passo

• Preparate il soffritto: tritate cipolla e carota e fatele appassire in una casseruola capiente con poco olio.
• Rosolate le spuntature: aggiungete le costine di maiale e fatele dorare bene su tutti i lati.
• Unite le salsicce: mettetele intere nella casseruola e lasciatele insaporire insieme alla carne.
• Sfumate: versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
• Cuocete il sugo: aggiungete la passata di pomodoro, salate leggermente e coprite. Lasciate sobbollire per circa 2 ore, mescolando ogni tanto, finché le spuntature saranno tenere.
• Preparate la polenta: portate a bollore l’acqua salata e versate la farina a pioggia, mescolando continuamente. Rispettate i tempi e le proporzioni indicati sulla confezione.
• Condite: distribuite la polenta ancora calda nei piatti oppure su un grande tagliere di legno. Aggiungete il sugo, le salsicce e le spuntature.
• Completate: spolverizzate con abbondante pecorino o parmigiano e servite immediatamente.

Il segreto della ricetta è la cottura lenta del sugo: più la carne diventa tenera, più il condimento risulterà gustoso. Servite la polenta ben calda per un pranzo sostanzioso e ricco di tradizione.