Pasta con pesto di melanzane e mandorle | Il primo piatto perfetto

Per la cena di questa sera, non prendete impegni. Abbiamo in serbo per voi una ricetta davvero succulenta. Buona, saporita, ottima sia a pranzo che a cena e adatta a tutti i palati. Cuciniamo insieme la pasta con pesto di melanzane e mandorle.

Un primo piatto leggero ma gustoso, ottimo da preparare la sera. Vediamo di cosa abbiamo bisogno e cuciniamolo.

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Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 55 minuti

Ingredienti

• 350 g di pasta
• 4 melanzane
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 50 g di parmigiano reggiano
• sale
• pepe
• 60 g di mandorle

Pasta con pesto di melanzane e mandorle: procedimento

Iniziamo con il lavare le melanzane, asciughiamole e mettiamole su di una teglia forno, coperta di carta forno. Cuociamo per 40 minuti a 220°. Trascorso questo periodo, sforniamole e lasciamole intiepidire.

A parte, cuociamo la pasta.

Quando le melanzane sono fredde, togliamo il picciolo superiore e tagliamole a metà, togliamo loro la polpa e inseriamola all’interno di un colino. Con l’aiuto di un cucchiaio, pressiamo le melanzane e facciamo uscire loro tutta l’acqua.

Aggiungiamole, poi, nel bicchiere del mixer insieme a un giro d’olio, le mandorle, sale e pepe e mixiamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

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Quando la pasta sarà cotta, scoliamola e condiamola con il pesto che abbiamo appena preparato. Una spolverata di granella di mandorle e possiamo gustarla.

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