Pasta radicchio, porri e pancetta | Il piatto per concludere il sabato

Per concludere al meglio questa giornata, non ci resta altro che preparare una cena con i fiocchi. Vi proponiamo, ora, una ricetta davvero gustosa ed elegante. Cuciniamo insieme la pasta radicchio, porri e pancetta.

Il sapore leggermente amaro del radicchio, compensato dalla pancetta renderà questo primo piatto perfettamente adatto alla cena di questo sabato. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono per la sua preparazione.

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Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti

• Mandorle pelate 25 g
• Radicchio 280 g
• Porri 230 g
• Parmigiano Reggiano DOP 35 g
• Pancetta dolce 70 g
• Pepe nero macinato
• Acqua 150 g
• Spaghetti Integrali 320 g
• Olio extravergine d’oliva 50 g
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino

Pasta radicchio, porri e pancetta: procedimento

Iniziamo dal porro: spuntiamolo per togliere la parte verde. Incidiamo, poi, nel senso della lunghezza e togliamo le prime 3 foglie. Sciacquiamoli abbondantemente sotto acqua corrente per togliere ogni eventuale residuo di terreno. Una volta pulito, affettiamolo finemente.

In una padella, a parte, versiamo 10 g di olio e il porro. Facciamo cuocere per 2 minuti, dando al porro il tempo di scottarsi leggermente. Aggiungiamo il sale, il pepe e l’acqua e lasciamolo, poi, in cottura, per 15 minuti, fino a quando non sarà appassito.

Quando sarà cotto, versiamo il porro nel bicchiere del mixer e uniamo anche 20 g di olio, le mandorle e il parmigiano grattato. Mixiamo il tutto e teniamo da parte il composto ottenuto.

A parte, mettiamo su l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo, tagliamo a strisce la pancetta.

Eliminiamo le foglie più esterne del radicchio, dividiamolo a metà, togliamo il gambo e sminuzziamo ciò che resta in modo sottile. Laviamolo per bene sotto acqua corrente e scoliamolo.

In un’altra padella, aggiungiamo, altri 20 g di olio e uno spicchio d’aglio e lasciamo insaporire. Una volta diventato biondo, eliminiamolo ed aggiungiamo la pancetta. Lasciamola abbrustolire per qualche minuto, senza farla bruciare e, poi, uniamo il radicchio.

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Facciamolo cuocere per 10 minuti, mescolando e aggiustando di sale e pepe. Poi spegniamo la fiamma. In un’altra padella, versiamo la crema di porri preparata prima (senza accendere la fiamma) e uniamo anche 2 mestoli di acqua di cottura. Otterremo una crema liquida che aggiungeremo direttamente sugli spaghetti, nel frattempo, scolati al dente.

Uniamo anche pancetta e radicchio e facciamo cuocere per un altro minuto. Poi…buon appetito!

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