Questo metodo di preparazione regala al piatto un sapore più intenso, dato dal fatto che la pasta viene cotta insieme al condimento stesso, in questo caso le zucchine insieme alla pancetta affumicata.
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Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 15 minuti
PREPARAZIONE
Preparare il brodo vegetale e tenerlo al caldo, tagliare la pancetta affumicata a dadini.
Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle o a cubetti piuttosto piccoli.
In una larga padella antiaderente dai bordi alti rosolare la pancetta senza aggiungere altri grassi, quando sarà trasparente e croccante, toglierla dalla padella e tenerla da parte.
Nella stessa padella, soffriggere la cipolla tagliata finemente in un giro abbondante di olio evo.
Unire le zucchine e versare due mestoli di brodo, regolare di sale e lasciare cuocere.
Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla a metà del tempo di cottura indicato sulla confezione e versarla direttamente nella padella con le zucchine.
Unire la pancetta saltata in precedenza e mescolare.
Portare la pasta a cottura come si farebbe con un risotto, aggiungendo quindi mestoli di brodo caldo e, qualora il brodo non fosse sufficiente, l’acqua di cottura della pasta.
A cottura ultimata, allontanare dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato, mantecare e regolare di sale e pepe.
Distribuire la pasta risottata alle zucchine e pancetta nelle ciotole individuali, decorare con ancora un poco di parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe macinato fresco e servire subito.
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