La pastella velocissima al latte è una preparazione base per realizzare fritti dorati e croccanti, ma soprattutto asciutti. E’ adatta per ricoprire qualsiasi alimento, addirittura è possibile realizzare con essa delle favolose zeppoline dolci o salate da assaporare come antipasto in un menù ricco oppure come snack sfizioso per terminare il pasto con golosità. Insomma una preparazione dai mille usi, versatile e gustosa, con cui potrete dare sfogo alla vostra creatività in cucina. Si prepara in un attimo e vi consegnerà un cibo delizioso, dalla consistenza perfetta ed anche invitante e molto appetitoso da vedere. L’importante, quando si vuole ottenere un risultato finale veramente unico, è quello di preparare adeguatamente le pietanze che si vogliono immergerle in questa pastella per la frittura. Nel caso di pesce e carne, dovranno essere ridotti in piccoli tranci o filetti e ben asciutti. Puliteli eliminando lische, spine nel pesce o nervetti ed ossa nel caso della carne e tamponateli con carta assorbente in modo da assorbire liquidi in eccesso.
Un trucchetto dolcissimo
In caso di verdure procedete allo stesso modo eliminando tutte le parti di scarto e tamponandole in modo da evitare che possano assorbire l’olio nel corso della frittura, rovinando il risultato finale. Mozzarella ed affini possono essere fritti in pastella, ma anche in questo caso bisognerà operare un passaggio preventivo. Tagliate il formaggio fresco a pezzetti e lasciate sgocciolare completamente il latte posizionandolo in un colino in frigorifero. Più tempo resterà, maggiore sarà la resa in termini di croccantezza. Se infine volete realizzare delle zeppoline dolci, vi basterà aggiungere 50 grammi di zucchero semolato all’impasto e lasciarne un po’ da parte per cospargere le vostre golose palline dopo la frittura. Non vi resta che mettervi all’opera quindi!
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Ingredienti
Un uovo
90 g di farina 00
100 ml di latte
Un pizzico di sale
Preparazione della pastella velocissima
Per realizzare questa ricetta, iniziate separando il tuorlo dall’albume. Sbattete il primo con un pizzico di sale con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso. Nel caso in cui volete preparare la versione dolce, sbattete invece il rosso d’uovo con 100 grammi di zucchero. Versate a filo il latte ben freddo di frigorifero, sempre continuando ad amalgamare. Infine aggiungete poco alla volta la farina setacciata ed incorporatela del tutto.
A parte montate a neve l’albume ed aggiungetelo al resto degli ingredienti con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Fatto ciò, la vostra pastella è pronta: immergete i cibi che desiderate e friggete in abbondante olio bollente. Diversamente prelevate cucchiaiate di impasto e calatele delicatamente nell’olio bollente in profondità. Gustate i vostri fritti doranti e croccanti!
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