Dalla provincia di Ragusa arriva una nuova ricetta: i pastieri ragusani. Cucinati, di solito, per le festività pasquali (per il Sabato Santo), sono un ottimo finger food anche per le nostre occasioni d’uscita all’aria aperta.
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Vediamo come si preparano.
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Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti
- Strutto 70 g
- Farina di grano duro 700 g
- Acqua 340 g
- Sale fino 10 g
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Lievito di birra fresco 10 g
PER IL RIPIENO
- Maiale macinato 380 g
- Vitello macinato 380 g
- Caciocavallo ragusano 400 g
- Aglio 1 spicchio
- Uova 4
- Prezzemolo da tritare q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento per i pastieri ragusani
Partiamo dall’impasto: facciamo sciogliere il lievito in acqua tiepida, poi lo versiamo in una ciotola con la farina e l’olio. Iniziamo ad impastare, aggiungendo piano piano l’acqua.
Aggiungiamo anche lo strutto ed il sale. Impastiamo, su di un piano, fino ad amalgamare il tutto. Poi copriamo l’impasto col al pellicola e facciamolo riposare per un’ora.
Passiamo al ripieno: in una padella, mettiamo la carne macinata ed iniziamo a mescolarla. Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere, a fiamma media, per un paio di minuti (non deve cuocere del tutto).
Facciamola raffreddare e trasferiamola in una ciotola. Qui grattugeremo il caciocavallo ed, anche uno spicchio d’aglio.
Successivamente, anche il prezzemolo tritato. Mescoliamo ed amalgamiamo il tutto.
Prendiamo l’impasto e stendiamolo con un mattarello. Prendiamo un coppapasta e ricaviamo degli stampini a forma di disco (circa 18).
Farciamo ogni disco con il condimento che abbiamo preparato prima, e chiudiamo i bordi con le dita.
Appena sono pronti, poniamoli su di una teglia da forno.
Rompiamo le uova in una ciotola e sbattiamole con sale e pepe. Con l’aiuto di un cucchiaio, versiamo parte delle uova in ogni tortino, facendo attenzione a che non esca fuori.
Utilizziamo le uova avanzate per spennellare i bordi.
Cuociamo a 200° per 35 minuti.
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