Preparare il condimento intanto che cuoce la pasta è il sogno di tutti quelli che cucinano si racchiude nelle penne alla crema di salmone
Ma chi l’ha detto che il salmone affumicato deve arrivare sulle nostre tavole solo a Natale o comunque nei giorni di festa? Queste penne alla crema di salmone, pronte in pochissimi minuti, possono diventare un nostro cavallo di battaglia sempre.
Tutto quello che ci serve è comprare un ottimo salmone affumicato (norvegese o scozzese, le qualità migliori), preparare la besciamella con la ricetta che meglio conosciamo e fare attenzione ai tempi.
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Il salmone ha bisogno di una cottura veloce, la pasta deve essere scolata al dente, facciamo attenzione al sale perché il pesce è già molto sapido.
Penne alla crema di salmone, perché usiamo la besciamella
Perché abbiamo scelto la besciamella al posto della panna? Non è tanto un problema di sapore, perché il salmone affumicato si sposa bene con entrambe. Ma 100 grammi di besciamella valgono poco più di 170 calorie, mentre 100 grammi di panna da cucina salgono a 226 calorie.
Ingredienti:
450 g di penne rigate
300 g di salmone affumicato
1 scalogno
150 ml besciamella
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione: Penne alla crema di salmone
Mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta, quando comincia a bollore saliamola e poi caliamo le penne perché nel tempo che cuoceranno sarà pronto anche il condimento.
Prendiamo una padella ampia, perché poi dovrà contenere anche la pasta. Accediamo la fiamma bassa e versiamo un filo di olio extravergine insieme allo scalogno pelato e affettato molto finemente, quasi un velo.
Lasciamolo appassire e intanto tagliamo a listarelle il salmone affumicato. Non è necessario essere molto precisi perché tanto in cottura si scioglierà creando una crema con la besciamella.
Aggiungiamo il salmone in padella, alziamo leggermente la fiamma e facciamo rosolare per 4 minuti. A quel punto poi uniamo anche la besciamella e sempre tenendo la fiamma medio-bassa facciamo cuocere ancora 5 minuti.
Spegniamo e versiamo tutto nel boccale del mixer formando una cremina molto fluida. Versiamo la salsa di nuovo in padella, regoliamo di sale e pepe fresco e accendiamo di nuovo la fiamma.
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Scoliamo le penne al dente direttamente nella padella tenendo un po’ di acqua di cottura. Se vediamo che si asciugano troppo, allunghiamo con l’acqua di cottura e giriamo con un cucchiaio di legno per amalgamare bene.
Spegniamo e lontano dal fuoco insaporiamo le penne con una bella spolverata di prezzemolo fresco. Portiamo in tavola ancora caldo questo primo piatto spettacolare e semplicissimo.
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