Pensavo fossero difficili, invece sono venute meglio di quelle della rosticceria: ora le olive ascolane non le compro più neppure surgelate

Proprio come nei migliori aperitivi ed antipasti italiani, le olive ascolane non possono mancare: ora però me le faccio in casa, sono facilissime!

Una panatura croccante e che non si stacca, interno saporito e sfizioso: queste olive sono davvero una tira l’altra e si realizzano in pochissimo tempo.

Con un po’ di furbizia puoi rendere la preparazione ancora più semplice, anticipando qualche passaggio al giorno prima: vedi che bontà ti faccio fare!

Prima le compravo sempre surgelate, ora metto in freezer le mie: i miei amici me le chiedono tutte le volte

Non si fermano più, ne mangiano una e si tirano via dietro tutte le altre: le olive ascolane sono deliziose, una vera bontà e la genialata è farne dose doppia e congelarle in modo da averne sempre un po’ pronte da friggere nelle occasioni speciali. Con poco rendi unico il tuo menù e sono 3 volte più buone di quelle pronte!

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Ingredienti

500 gr di olive verdi
300 gr di carne di manzo
200 gr di carne di maiale
Una carota
Una cipolla
Una costa di sedano
Una tazzina di vino bianco secco
Un uovo
70 gr di parmigiano reggiano grattugiato
Per la panatura:
Farina 00 q.b.
Pangrattato q.b.
3 uova
Sale q.b.
Olio di semi q.b.

Preparazione della olive ascolane

Per realizzare questo piatto, iniziate versando le olive in un recipiente d’acqua e lasciatele in ammollo per una notte intera. Tagliate la carne a pezzetti, versatela in una pentola insieme alla carota, la cipolla e la costa di sedano tritati finemente, aggiungete un po’ d’olio extra vergine d’oliva ed accendete a fuoco dolce. Fate soffriggere, poi coprite e fate cuocere per una ventina di minuti: regolate di sale e pepe, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura ancora per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Fatto ciò versate la carne e le verdure in un mixer ed azionate a più riprese tritando grossolanamente. Trasferite tutto in un recipiente capiente, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo ed impastate reando un composto omogeneo e compatto. Trasferite in frigorifero e riprendete le olive: scolatele, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo. Asciugatele tamponandole con un canovaccio pulito, allargate leggermente il buchetto centrale e farcitele con il ripieno che avete creato. A questo punto ricomponetele, attaccando le due metà e procedete alla panatura. Versatele prima nella farina, facendola aderire bene su tutta la superficie, poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe, sgocciolando bene l’eccesso ed infine nel pangrattato. Una volta terminato questo passaggio, scaldate abbondante olio di semi e portatelo a temperatura, quindi calate un po’ di olive alla volta e friggetele fino a che saranno ben dorate. Prelevatele con una schiumarola, trasferitele su carta assorbente e servitele subito!