Ecco un piatto alternativo: i peperoni ripieni vegetariani, che con la loro farcitura deliziosa ci danno la possibilità di assaporare la bontà delle verdure a tutto tondo! Vediamo insieme come realizzarli con la nostra ricetta sprint.
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Ingredienti
4 Peperoni
400 gr di patate
300 gr di zucchine
250 gr di pomodorini
Per realizzare i peperoni ripieni vegetariani, bisogna innanzitutto pulire le verdure: pelate le patate e tagliatele a tocchetti, poi lessatele in abbondante acqua leggermente salata finchè si ammorbidiscano.
Spuntate le zucchine e con l’aiuto di una grattugia a fori larghi, sminuzzatele finemente e ponetele in un colino per eliminare l’acqua d vegetazione.
A questo punto pulite anche i peperoni: tagliateli a metà ed eliminate i semi ed i filamenti interni, poi metteteli da parte. Scolate le patate e quando sono ancora calde, schiacciatele riducendole in purea, poi lasciatele in una ciotola per farle intiepidire.
Unite un pizzico di sale e pepe alla purea di patate, poi aggiungete le zucchine ed amalgamate il tutto. Tagliate la provola a pezzettini e versatene una parte nell’impasto, incorporandola.
Tagliate i pomodorini a pezzi, aggiungete anch’essi nella ciotola con il composto di patate, versate un pò di olio extra vergine di oliva ed amalgamate bene tutti gli ingredienti.
A questo punto prendete i peperoni e adagiateli in una teglia ben oleata: conditeli con un pò di olio, sale e pepe e riempiteli con la farcitura di patate realizzata. Ultimate con la restante provola a pezzetti ed una spolverata di prezzemolo tritato.
Cuocete in forno ventilato a 180 gradi per 50 minuti circa. Estraeteli e fateli intiepidire leggermente, poi serviteli in tavola affinchè possano sprigionare il loro cuore filante!
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