Per il cenone dell’ultimo dell’anno preparo la pasta in casa. Ma la ricetta sarà sempre a base di pesce

Per il cenone dell’ultimo dell’anno preparo la pasta in casa. Ma la ricetta sarà sempre a base di pesce. Il primo si frutti di mare è un must.

Gli spaghettoni fatti in casa con le vongole sono il simbolo della cucina italiana: semplici, genuini e ricchi di sapore. Preparare la pasta fresca a mano è un’esperienza unica, che regala una soddisfazione incredibile. L’unione di spaghettoni ruvidi, capaci di trattenere ogni sfumatura del condimento, con il sapore autentico delle vongole crea un piatto indimenticabile, perfetto per le occasioni speciali o per coccolarsi con qualcosa di davvero speciale.

Le vongole sono le protagoniste di questa ricetta. Fresche e saporite, sprigionano tutto il gusto del mare, che viene esaltato da pochi e semplici ingredienti: olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo e un tocco di peperoncino. Gli spaghettoni fatti in casa, con la loro consistenza rustica, si sposano alla perfezione con il condimento, assorbendone il sapore e rendendo ogni boccone una vera esplosione di gusto.

Spaghettoni fatti in casa con le vongole

Preparare gli spaghettoni in casa è un atto d’amore verso la tradizione. Richiede un po’ di tempo, ma il risultato ripaga ogni sforzo. Impastare, stendere e tagliare la pasta è quasi una meditazione, un ritorno ai gesti antichi che rendono la cucina un’arte. Quando poi si abbina la pasta fresca al profumo delle vongole appena aperte in padella, il risultato è un piatto che sa di casa e di mare, una combinazione perfetta per rendere speciale qualsiasi pranzo o cena.

Ingredienti per gli spaghettoni fatti in casa

Impasto:

• 300 g di farina di semola di grano duro

• 100 g di farina 00

• 3 uova medie

• 1 pizzico di sale

condimento alle vongole:

• 1 kg di vongole fresche

• 2 spicchi di aglio

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 100 ml di vino bianco secco

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• Peperoncino (facoltativo)

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Per il cenone dell’ultimo dell’anno preparo la pasta in casa. Ma la ricetta sarà sempre a base di pesce. Procedimento

Ho iniziato con la preparazione degli spaghettoni. Ho setacciato le due farine su una spianatoia, creando la classica fontana. Al centro ho rotto le uova e aggiunto un pizzico di sale. Con una forchetta ho iniziato a incorporare la farina poco alla volta, fino a ottenere un impasto lavorabile. A quel punto, l’ho impastato con le mani per almeno 10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico. Ho avvolto l’impasto nella pellicola trasparente e l’ho lasciato riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Nel frattempo, mi sono dedicato alle vongole. Le ho lasciate spurgare in acqua fredda salata per circa un’ora, cambiando l’acqua un paio di volte, per eliminare eventuali residui di sabbia. Dopo averle sciacquate bene, le ho trasferite in una padella ampia con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Ho coperto la padella e le ho lasciate aprire a fuoco vivo per 3-4 minuti, scuotendola ogni tanto. Una volta aperte, ho filtrato il liquido di cottura per eliminare eventuali impurità e l’ho messo da parte.

Dopo il riposo, ho steso l’impasto degli spaghettoni con il mattarello, fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile. Ho tagliato la pasta in strisce larghe e poi le ho arrotolate con le mani per creare gli spaghettoni, cercando di mantenerli omogenei. Li ho lasciati asciugare su un vassoio infarinato mentre preparavo il condimento.

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Come si fanno gli spaghettoni fatti in casa  con le vongole

In una padella ampia, ho scaldato l’olio con uno spicchio d’aglio e, per dare un tocco di vivacità, un pizzico di peperoncino. Ho aggiunto il liquido delle vongole e il vino bianco, lasciando sobbollire per un paio di minuti per far evaporare l’alcol. Intanto, ho portato a ebollizione una pentola d’acqua salata e ho cotto gli spaghettoni per circa 3 minuti.

Una volta scolati, li ho trasferiti direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo anche le vongole e una generosa spolverata di prezzemolo tritato. Ho mescolato il tutto a fuoco vivo per un minuto, facendo insaporire bene gli spaghettoni. Ho servito subito, completando con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe. Il profumo del mare e la consistenza della pasta fresca hanno reso questo piatto un vero capolavoro!

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