Per preparare un ragù bianco favoloso dovete adottare questo trucchetto. Basterà veramente poco per un risultato perfetto.
Il ragù bianco possiamo paragonarlo alla versione senza pomodoro della bolognese bianca. Ecco, sostanzialmente io procede alla preparazione del ragù bianco allo stesso modo, a il trucco sta nella cremosità del ragù.
Se il condimento non diviene cremoso ed avvolgente, la nostra pasta risulterà secca e non condita, come se assaporassimo condimento e pasta separatamente. Non so se rendo l’idea, ma vi assicuro che se la cremosità non è al punto giusto richiamo di realizzare un piatto secco oppure un piatto troppo brodoso.
Che sia secco o troppo liquido, in entrambi i casi il risultato non sarà di certo quello sperato e il primo piatto un vero flop. Ma qual è il segreto per fare un ragù bianco perfetto? Seguite passo per passo la nostra ricetta e vedrete che tutto verrà da se. Attenzione alle dosi e soprattutto attenzione alla cottura. Andiamo…
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Prendiamo una padella dai bordi alti antiaderente e versiamo sul fondo l’olio extravergine di oliva. Sminuzziamo la carota il sedano e la cipolla e mettiamo il trito a soffriggere. Circa 3 minuti e poi aggiungiamo la carne macinata e la salsiccia sminuzzata privata del budello. Mescoliamo e facciamo rosolare la carne, poi aggiungiamo il cucchiaio di amido di mais. L’amido è l’ingrediente che ci permetterà di dare al nostro ragù l’aspetto cremoso che desideriamo.
Cuociamo e sfumiamo con il vino bianco e lasciamolo evaporare. Qualche minuto e aggiungiamo il brodo di carne ricoprendo il tutto e lasciamo cuocere e che questo si asciughi aggiungendo i rametti di rosmarino. Cuocere lentamente per 40 minuti circa con il coperchio e poi aumentando il volume della fiamma, gli ultimi minuti procediamo la con la cottura in modo che il brodo di asciughi abbastanza ma lasciando la cremosità desiderata. Aggiungiamo il sale e un altro filo di olio. Ora è pronto per condire la nostra pasta.
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