Dorata, croccante fuori e morbida dentro, con un ripieno cremoso e filante: la pizza fritta con ricotta e salame è una delle specialità più golose della cucina napoletana.
La pizza fritta napoletana è un grande classico dello street food partenopeo. Un impasto soffice racchiude un ripieno ricco di ricotta, salame e mozzarella, creando un contrasto di sapori davvero irresistibile.
Prepararla in casa è più semplice di quanto sembri. Il segreto è rispettare i tempi di lievitazione e sigillare accuratamente i bordi, evitando che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
Ingredienti per 6 pizze fritte
- 400 g di farina 0
- 240 ml di acqua
- 3 g di lievito di birra fresco
- 15 g di sale
- 350 g di ricotta di bufala
- 200 g di mozzarella ben asciutta
- 200 g di salame napoletano
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Pepe a piacere
- Olio di semi per friggere
Preparazione passo dopo passo
- Preparate l’impasto: sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete la farina e iniziate a impastare. Incorporate il sale e lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Lasciate riposare: coprite per 20 minuti, poi dividete l’impasto in sei palline.
- Fate lievitare: sistemate i panetti in un contenitore coperto e lasciateli crescere per circa 6-7 ore.
- Preparate il ripieno: mescolate la ricotta con parmigiano e pepe. Tagliate mozzarella e salame a pezzetti.
- Farcite: stendete ogni panetto formando un disco. Distribuite ricotta, mozzarella e salame al centro.
- Chiudete: ripiegate a mezzaluna e sigillate accuratamente i bordi.
- Friggete: immergete le pizze in abbondante olio caldo, a circa 170°C, girandole fino a completa doratura.
- Servite: scolate su carta assorbente e gustatele ancora calde.
Il trucco per una pizza fritta perfetta è utilizzare mozzarella asciutta e non esagerare con il ripieno. In questo modo otterrete una crosta dorata, un interno soffice e un cuore cremosissimo, proprio come nelle friggitorie napoletane.
