Basta investire pochi euro per un antipasto di mare goloso e freschissimo, il forno è il nostro alleato per le cozze fritte
Si fa presto a dire antipasto di mare, ma si fa anche presto a prepararlo. Ci sono cozze fritte e cozze fritte. Quelle classiche pugliesi si fanno cuocere, poi si sgusciano, si passano nella farina, nell’uovo, nel pangrattato. Infine si friggono nell’olio bollente.
Questa volta però la ricetta e il finale sono diversi. Lasciamo le valve, il pangrattato e l’uovo li mettiamo nel ripieno. E la cottura è in forno, per lasciarle morbide dentro e croccanti fuori. E con una spesa di poco superiore ai 4 euro porti tutti a tavola.
Cozze fritte, ma cotte in forno: tutti i passaggi che ci servono
Il miglior modo per gustare le cozze fritte cotte in forno? Le accompagniamo con una fettina di limone e le serviamo con della maionese fatta in casa.
Ingredienti:
700 g cozze grandi
2 uova medie
50 g parmigiano grattugiato
90 g mollica di pane fresco 120 g
50 g pangrattato
1 mazzetti di prezzemolo
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione: pesce fritto passo psso
La parte più importante della ricetta arriva subito ed è anche un bell’esercizio: la pulizia delle cozze. Le tiriamo fuori dalla retina, passiamo il guscio con una paglietta e tiriamo via il bisso, cioè la barbetta sul guscio.
Poi le apriamo a crudo, tenendo con una mano la cozza e usando l’altra con il coltellino passato nella fessura, andando dal centro verso l’esterno. Non stacchiamo però la parte superiore ma la teniamo attaccata a quella inferiore. Quando sono tutte pronte le teniamo in un colino e passiamo al ripieno.
In una ciotola spezzettiamo a mano la mollica di pane fresco precedentemente ammollata per 5 minuti in acqua tiepida. Poi aggiungiamo il parmigiano grattugiato fresco, le uova intere, il pangrattato e un po’ di prezzemolo tritato finemente. Insaporiamo con un pizzico di sale e qualche macinata di pepe. Mescoliamo tutto direttamente con le mani fino a quando otteniamo un composto compatto. Se vediamo che è ancora molle basta aggiungere un cucchiaio o due ancora di pangrattato.
Riprendiamo le cozze e le piazziamo su un vassoio. Poi le riempiamo riempitele con un cucchiaino del composto e lo pressiamo richiudendo leggermente le valve. Ora che sono pronte, ultimo step: la cottura.
Fritte sono un classico, ma io ti propongo un’alternativa che è il forno. Le piazziamo su una leccarda coperta da carta forno e le facciamo cuocere a 190° per circa 20 minuti.
