La ricetta che stiamo per proporvi oggi è tipica delle zone della Lombardia del nord. Un piatto tipicamente autunnale, che riscalda non solo l’ambiente ma anche e soprattutto chi lo cucina e lo mangia. Corposo e ricco, oltre che veramente saporito.
Un po’ lungo nella cottura, ma vi assicuriamo che è davvero buono. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono e mettiamoci subito all’opera.
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Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 150 minuti
Ingredienti
- Manzo cappello del prete 1 kg
- Sale
- Pepe
- Vino rosso 200 ml
- Lardo di Colonnata 50 g
- Burro 110 g
- Semi di finocchio 5 g
- Aglio
- Manzo polpa di reale 1 kg
PER LA POLENTA
- Acqua 1,5 l
- Sale fino
- Farina di mais 380 g
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
Polenta e bruscitt: procedimento
Iniziamo con il togliere il grasso in eccesso dai pezzi di carne e tagliamoli a pezzi anche grossi. Poi tagliamo il lardo a strisce. In un sacchetto di garza, aggiungiamoci l’aglio sbucciato e i semi di finocchio e, con lo spago da cucina, chiudiamolo per bene.
In una padella ampia aggiungiamo il burro e il lardo e facciamoli sciogliere. Quando saranno pronti, aggiungiamoci la carne, il sacchetto con le spezie, il pepe e il sale. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere, a fiamma bassa, per 2 ore, avendo cura di mescolare ogni 30 minuti.
A parte, invece, in una pentola alta, facciamo bollire dell’acqua salata. Quando sarà arrivata a temperatura, aggiungiamo l’olio e, a pioggia, aggiungiamo la farina di mais. Giriamo in continuazione fino a quando la polenta non si sarà addensata.
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Trascorso il tempo di cottura della carne, togliamole il sacchetto con gli aromi, aggiungiamoci il vino, alziamo la fiamma e facciamolo sfumare. Lasciamo in cottura per altri 5 minuti. Poi serviamo la carne, accompagnandola con la polenta.
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