Pollo con melanzane a funghetti | Un piatto semplice e veloce

Pollo con melanzane a funghetti è un secondo facile e veloce da preparare, occorrono pochi ingredienti, perfetto da servire a cena.

Una ricetta semplice ma gustosa a cui nessuno saprà resistere. Scopriamo quali ingredienti occorreranno per preparare questa ricetta sprint!

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Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di petto di pollo
• 3 melanzane
• 1 cipolla
• farina q.b.
• olio extravergine di oliva
• 300 g pomodori datterini
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.
• prezzemolo q.b.

Pollo con melanzane a funghetti: preparazione

Per preparare questa ricetta iniziate a tagliare il petto di pollo a pezzetti con un coltello a lama sottile.

In un piatto mettete la farina ed infarinateli velocemente e tenete da parte su un vassoio. Dedicatevi alle melanzane, lavatele ed eliminate l’estremità, tagliatele a dadini piccoli e lasciatele in un piatto sotto sale per un’ora.

Poi le sciacquate e le strizzate bene, trasferite in una padella antiaderente con  un filo d’olio extravergine di oliva e la cipolla tagliata finemente e lasciate cuocere un pò. Unite i datterini lavati e tagliate a pezzetti piccoli. Unite il prezzemolo lavato e sminuzzato.

In un’altra padella mettete l’olio e lasciate cuocere il pollo infarinato, poi aggiungere il sale e il pepe e lasciate cuocere, girando ogni tanto. Servite con le melanzane a funghetti e gustate.

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