Polpette di melanzane e provola: quasi una parmigiana il sapore è lo stesso, le tuffo nel sugo e mi consolo stasera

Stasera mi consolo, le polpette che preparo stasera sono con le melanzane e dentro un cuore filante di provola, le tuffo nel sugo e sembrano quasi una parmigiana, fidati il sapore è lo stesso!

Stasera mi consolo alla grande con queste polpette di melanzane con un cuore filante di provola, ti giuro, sanno proprio di parmigiana. Le tuffo nel sugo caldo e profumato, e tutto il resto sparisce, anche la voglia di uscire o di cucinare altro. Non è una versione pesante ma buona, saporita e avvolgente, tanto che ti farà innamorare al primo assaggio.

Come si preparano? Beh, è facilissimo, con le melanzane, morbide e ben asciutte, creiamo delle gustose polpette che si mescolano al parmigiano, al pangrattato e all’uovo per legare tutto come si deve. Poi, per insaporire, si aggiunge un tocco di aglio in polvere e prezzemolo fresco, per dare quel profumo che ti fa venire subito fame. Per finire, al centro si aggiunge un tocco di provola che si scioglie in bocca in cottura e arricchisce ogni polpetta, rendendola irresistibile.

Polpette di melanzane e provola: la ricetta velocissima che sa di parmigiana!

E poi non ci dimentichiamo del sugo al pomodoro che le accompagna, è semplice ma golosissimo, con tanto basilico fresco per profumarlo alla grande. Insomma, fidati, una volta provate queste polpette non ne potrai più fare a meno, soprattutto nelle sere in cui hai bisogno di qualcosa di speciale e gustoso ma anche veloce da fare. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 40-45 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per le Polpette di melanzane e provola

Per 4-5 persone

Per le polpette

1 kg di melanzane
130 g circa di pangrattato
130 g di parmigiano
1 uovo
Aglio in polvere q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo tritato q.b.

300 g circa di provola per il ripieno
Olio di semi q.b. per friggere

Sugo al pomodoro

1 l e 1/2 di passata di pomodoro

Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Basilico q.b.

Come si preparano le Polpette di melanzane e provola

Inizia tagliando le melanzane a cubetti e falle cuocere in padella con un po’ di olio finché diventano morbide, poi lasciale raffreddare bene. In una ciotola mescola le melanzane con il parmigiano, il pangrattato, l’uovo, l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe, fino ad ottenere un composto compatto ma morbido.

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Prendi poi un po’ di impasto, metti al centro un pezzetto di provola e chiudi bene formando una polpetta, continuando così fino a finire tutto l’impasto. Friggi le polpette in olio caldo finché sono dorate e croccanti, poi mettile su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

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Nel frattempo prepara il sugo scaldando un po’ di olio in una pentola, aggiungi la passata, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fiamma bassa con qualche foglia di basilico. Tuffa le polpette nel sugo caldo e servile subito, magari con del pane croccante a fianco per fare la scarpetta e goditi questo piatto che è davvero irresistibile. Buon appetito!