Le polpette di ricotta con fonduta di funghi sono un secondo ricco, gustoso e facilissimo da fare in qualsiasi occasione. Una preparazione veramente deliziosa, assolutamente da provare almeno una volta per un risultato finale strepitoso oltre ogni aspettativa!
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Ingredienti
400 gr di ricotta
Aglio q.b.
2 uova
Sale e pepe q.b.
Un litro di brodo vegetale
120 ml di vino bianco secco
Prezzemolo fresco q.b.
2 fette di pane raffermo
200 gr di fontina
600 gr di funghi
180 gr di parmigiano reggiano
Pangrattato q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Olio di semi q.b.
Per realizzare questo piatto, iniziate mettendo il pane in ammollo in un po’ di acqua fredda. Versate la ricotta in un recipiente capiente e sgranatela con una forchetta. Rompete le uova in una ciotola a parte e sbattetele con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato, amalgamate bene e mettete da parte. Riprendete il pane ormai ben morbido e versatelo in un colino. Pressate bene per eliminare tutta l’acqua, strizzatelo con le mani ed unitelo alla ricotta. A questo punto versate le uova sbattute insieme al parmigiano, un po’ di prezzemolo tritato e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Se risultasse troppo appiccicoso, aggiungete poco pangrattato fino a raggiungere una consistenza più compatta.
Formate le vostre polpette e trasferitele in frigorifero una mezz’oretta. Intanto dedicatevi alla pulizia dei funghi: eliminate terriccio ed altre impurità con un pennellino oppure con un canovaccio pulito, tagliateli a pezzetti e metteteli da parte. In una casseruola versate un po’ di olio extra vergine di oliva, lo spicchio d’aglio pelato, privato dell’anima centrale e tritato e fatelo soffriggere a fuoco dolce. Unite i funghi e stufateli per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco secco e quando l’alcool sarà evaporato, aggiungete un mestolino di brodo vegetale e procedete alla cottura con il coperchio sempre tenendo la fiamma al minimo.
Intanto scaldate abbondante olio di semi in una pentola e friggete le vostre polpette di ricotta, poi scolatele bene con una schiumarola e trasferitele nella casseruola con i funghi. Lasciatele insaporire e cuocere per altri 5 minuti, poi aggiungete la fontina a pezzetti e lasciatela sciogliere a fuoco dolce con il coperchio. Al termine spegnete e gustate subito!
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