Croccanti fuori, morbide dentro e con un cuore irresistibilmente filante: le polpette di riso sono una di quelle ricette che trasformano una cena semplice in un piccolo momento di felicità a tavola.
Quando non sai cosa preparare per cena e hai voglia di qualcosa di sfizioso, questa ricetta può diventare una soluzione da tenere sempre a mente. Le polpette di riso con mozzarella filante si preparano con ingredienti semplici e facilmente reperibili: riso, formaggio grattugiato, burro, uova e prezzemolo formano un impasto saporito che nasconde al centro un cubetto di mozzarella. La panatura, invece, regala quella crosticina dorata che rende ogni boccone particolarmente invitante.
Il bello è che possono essere preparate anche per recuperare del riso o del risotto avanzato, evitando sprechi e portando in tavola qualcosa di completamente diverso. Fritte in olio caldo diventano dorate e croccanti, mentre l’interno resta morbido e il formaggio si scioglie. Le polpette di riso sono perfette per una cena sfiziosa, ma possono essere servite anche come antipasto o aperitivo. Con queste dosi si possono preparare per circa 6 persone e, seguendo attentamente i passaggi, il procedimento è alla portata anche di chi non ha grande esperienza ai fornelli.
Ingredienti per preparare le polpette di riso
- 350 g di riso Carnaroli
- 680 g di acqua
- 80 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 60 g di burro
- Prezzemolo fresco quanto basta
- 120 g di mozzarella tagliata a cubetti
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
- 2 uova per la panatura
- 150 g di farina
- 150 g di pangrattato
- Olio di semi di girasole quanto basta per friggere
Procedimento passo passo per polpette croccanti e filanti
- Per prima cosa taglia la mozzarella a cubetti e sistemala in un colino. Questo semplice passaggio permette di eliminare parte del liquido in eccesso e aiuta a ottenere un ripieno più asciutto.
- Sciacqua accuratamente il riso più volte, fino a quando l’acqua utilizzata per il lavaggio apparirà sufficientemente limpida, quindi trasferiscilo in una pentola capiente.
- Aggiungi l’acqua e porta il riso a cottura, mescolando con regolarità. Dovrà progressivamente assorbire il liquido e diventare morbido.
- Trasferisci il riso ancora caldo in una ciotola e aggiungi subito il burro. Mescola accuratamente affinché si sciolga e venga distribuito in maniera uniforme.
- Unisci il formaggio grattugiato e amalgama ancora. Aggiungi quindi l’uovo e incorporalo bene al composto.
- Completa l’impasto con il prezzemolo fresco tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola e lascia intiepidire il riso prima di iniziare a formare le polpette.
- Preleva una porzione di composto, allargala leggermente sul palmo della mano e posiziona al centro un cubetto di mozzarella. Richiudi accuratamente il riso intorno al formaggio e modella con le mani fino a ottenere una polpetta compatta. La mozzarella deve rimanere completamente racchiusa per evitare che fuoriesca durante la frittura.
- Continua nello stesso modo fino a terminare il composto, sistemando progressivamente tutte le polpette su un piatto.
- Prepara tre recipienti per la panatura. Sbatti le due uova con un pizzico di sale e disponi separatamente la farina e il pangrattato.
- Passa ogni polpetta prima nelle uova sbattute e successivamente nella farina. Immergila nuovamente nell’uovo e termina ricoprendola con il pangrattato.
- Compatta delicatamente la panatura con le mani: dovrà aderire bene su tutta la superficie. Questa copertura contribuirà a ottenere delle polpette di riso dorate e croccanti all’esterno.
- Scalda abbondante olio di semi di girasole. Quando sarà ben caldo, immergi poche polpette alla volta, evitando di riempire eccessivamente la pentola.
- Friggile fino a quando la superficie apparirà uniformemente dorata e croccante, quindi scolale con attenzione.
- Trasferisci le polpette su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso e lasciale riposare per qualche istante prima di servirle.
Portale in tavola ancora calde: è proprio in questo momento che danno il meglio, con la panatura croccante che incontra il riso morbido e il cuore caldo e filante di mozzarella. Sono perfette da mangiare da sole oppure accompagnate da una salsa delicata e possono davvero trasformarsi nella cena preferita di tutta la famiglia. Una ricetta semplice, golosa e utile anche quando c’è del riso da recuperare: dopo averle provate, sarà difficile resistere alla tentazione di prepararne qualcuna in più.
