Polpette di Melanzane e Parmigiano, una buonissima variante vegetariana

Polpette di Melanzane e Parmigiano
Polpette di Melanzane e Parmigiano

Polpette di Melanzane e Parmigiano, una buonissima variante vegetariana.

La ricetta sprint per preparare uno dei manicaretti più apprezzati della nostra cucina.

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Tempo di preparazione: 10′
Tempo di cottura: 30′

INGREDIENTI dose per 4 persone

500 g melanzane
100 g parmigiano reggiano
40 g olive taggiasche denocciolate
1 uovo
menta fresca q.b.
pangrattato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE delle Polpette di Melanzane e Parmigiano

Per preparare le vostre Polpette di Melanzane e Parmigiano seguite la nostra ricetta sprint. Come prima cosa iniziate a pulire le melanzane intere, lavandole sotto acqua corrente fredda. Mettetele poi a scolare in uno scolapasta con del sale per 30′.

Quando saranno pronte, cuocetele in una teglia forno senza olio per 35′, intere. Estraetele una volta abbrustolite e sbucciatele, per poi tagliarle a pezzettini.

Mescolatele con del parmigiano reggiano grattugiato, le olive e qualche fogliolina di menta fresca, oltre che con un uovo. Dovrete ottenere un impasto bello liscio, da aggiustare di sale e pepe. Più pangrattato metterete, più sarà consistente l’impasto.

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Adesso date a ciascun pezzo di impasto la caratteristica forma rotonda delle polpette. Riponete ciascuna in una padella antiaderente con poco olio.

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In alternativa potete cuocerle in una teglia forno sempre unta di olio, a 200° per 15′. Al termine, a doratura della superficie raggiunta, potrete servire le vostre Polpette di Melanzane e Parmigiano.

Polpette di Melanzane e Parmigiano
Polpette di Melanzane e Parmigiano

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