Polpette di Melanzane e Parmigiano, una buonissima variante vegetariana

Polpette di Melanzane e Parmigiano, una buonissima variante vegetariana.

La ricetta sprint per preparare uno dei manicaretti più apprezzati della nostra cucina.

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Tempo di preparazione: 10′
Tempo di cottura: 30′

INGREDIENTI dose per 4 persone

500 g melanzane
100 g parmigiano reggiano
40 g olive taggiasche denocciolate
1 uovo
menta fresca q.b.
pangrattato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE delle Polpette di Melanzane e Parmigiano

Per preparare le vostre Polpette di Melanzane e Parmigiano seguite la nostra ricetta sprint. Come prima cosa iniziate a pulire le melanzane intere, lavandole sotto acqua corrente fredda. Mettetele poi a scolare in uno scolapasta con del sale per 30′.

Quando saranno pronte, cuocetele in una teglia forno senza olio per 35′, intere. Estraetele una volta abbrustolite e sbucciatele, per poi tagliarle a pezzettini.

Mescolatele con del parmigiano reggiano grattugiato, le olive e qualche fogliolina di menta fresca, oltre che con un uovo. Dovrete ottenere un impasto bello liscio, da aggiustare di sale e pepe. Più pangrattato metterete, più sarà consistente l’impasto.

Adesso date a ciascun pezzo di impasto la caratteristica forma rotonda delle polpette. Riponete ciascuna in una padella antiaderente con poco olio.

In alternativa potete cuocerle in una teglia forno sempre unta di olio, a 200° per 15′. Al termine, a doratura della superficie raggiunta, potrete servire le vostre Polpette di Melanzane e Parmigiano.