Così, queste polpettine di melanzane saranno leggerissime

Polpettine di melanzane leggerissime, il trucco per un risultato perfetto senza stress esiste ed è anche semplice

Le polpette, di carne o di verdure, fanno impazzire tutti. Ma se riusciamo a cucinarle anche in modo leggero e delicato senza perdere gusto è anche meglio per la nostra salute.

Proviamo con queste polpette di melanzane, semplicemente strepitose.

Polpettine di melanzane leggerissime, serviamole così

Possiamo mangiare queste polpettine di melanzane da sole ma sono meglio con una fresca salsina allo yogurt. Ci servono due vasetti di yogurt greco light, 1 spicchio di aglio, 3 figlio di basilico tritato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.
Schiacciamo in una tazza l’aglio, aggiungiamo l’olio e il basilico tritato finemente, mescoliamo e aggiungiamo allo yogurt. Regoliamo di sale e pepe e teniamo in frigorifero fino al momento di servire. E ora le nostre polpettine.

Ingredienti:
3 melanzane tonde grandi
8 fette di pancarré senza crosta
2 uova medie
1 ciuffetto di prezzemolo
3 cucchiai di grana padano grattugiato
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione: polpettine di melanzane leggerissime

Partiamo con le melanzane: laviamole bene sotto l’acqua corrente. Poi asciughiamole con un canovaccio e accendiamo il forno a 210°.
Tagliamo le melanzane a fette spesse circa 2 cm, copriamo il fondo di una leccarda con carta forno (in questo caso serviranno due leccarde) e mettiamoci sopra le fette di melanzana. Saliamole leggermente, spennelliamole con poco olio extravergine oliva e inforniamole per 35 minuti, girandole a metà cottura.
Mentre aspettiamo, spezzettiamo in pancarrè nel boccale di un mixer, aggiungendo un pizzico di sale, 2 cucchiai colmi di grana padano grattugiato e frullate fino a quando è tutto polverizzato per bene.
Non appena le melanzane sono cotte, sforniamole e lasciamole raffreddare. Poi tagliamole a dadini versandole in una ciotola, aggiungete le uova leggermente sbattute, il prezzemolo tritato finemente e metà del pancarrè frullato.

Impastiamo con cura usando direttamente le mani, poi quando è tutto ben amalgamato formiamo le nostre polpettine, meglio più piccole che più grandi perché così servirà meno tempo per cuocerle. Prima di passarle in forno dobbiamo solo impanarle con il resto del pancarré misto con il formaggio grattugiato.
Poi appoggiamo le polpettine di melanzane sulla leccarda già coperta da carta forno e irroriamole con un filo di olio extravergine. Scaldiamo di nuovo il forno a 190° e cuociamo le polpettine per 25 minuti o comunque fino a quando prendono un bel colore.
Sforniamole, spostiamole su un vassoio e serviamole calde ma anche tiepide.

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