Il polpettone di melanzane ripieno di scamorza è una ricetta infallibile perchè piacerà al cento per cento a chiunque lo proporrete. Anche i più piccoli, in genere restii a mangiare le verdure, vi chiederanno il bis: è impossibile non amare questa ricetta sprint, rustica ed abbondante, assolutamente da provare!
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500 g di melanzane
500 gr di carne macinata mista
pangrattato q.b.
80 gr di pecorino grattugiato
1 uovo
150 g di scamorza
Olio extra vergine q.b.
Aglio q.b.
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco q.b.
Preparazione del polpettone
Per preparare questa pietanza iniziate pulendo le melanzane. Spuntatele, tagliatele a pezzetti e posizionatele in un colino, cosparse con il sale, in modo che possano perdere un pò di retrogusto amarognolo. Trascorso il tempo necessario, sciacquatele, strizzatele ed asciugatele molto bene.
Friggetele in olio e aglio tritato e lasciatele sgocciolare su carta assorbente. Intanto in un recipiente versate la carne macinata, sale e pepe, il basilico tritato, l’uovo ed il pecorino ed impastate bene. Infine unite anche le melanzane fritte ed amalgamate.
Trasferite il composto su carta da forno, dandogli una forma rettangolare: posizionate al centro la scamorza a pezzetti e richiudetelo sigillando. pennellate con olio, cospargete con un pò di pangrattato e posizionate in una pirofila. Cuocete a 180 gradi per 30 minuti, poi passate a 200 gradi per altri 15/20 minuti. Servite caldo e filante!
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