Buono, sano, vegetariano: come questo polpettone a base di verdure fresche, molto nutriente e ancora facile da preparare, ideale per disintossicarsi
Vegetariano è buono e anche molto sano, ve lo abbiamo dimostrato con tantissime ricette. Ci riproviamo con questo goloso polpettone vegetariano, ideale per disintossicarsi un po’ dopo le vacanze.
Perfetto come antipasto, ma anche come secondo piatto, è la soluzione perfetta per far mangiare le verdure ai bambini e costa anche poco.
Polpettone vegetariano, conserviamolo così
Il polpettone vegetariano è ottimo anche a temperatura ambiente. Se avanza, basterà tenerlo in frigorifero dentro ad un contenitore con coperchio, ma è ottimo anche da congelare, già a fette.
Ingredienti:
800 g di patate
150 g di spinaci
2 carote
1 cipolla dorata
2 uova medie
70 g di pecorino grattugiato
70 g di pangrattato
1 rametto di maggiorana
1 noce moscata
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione: polpettone
Laviamo bene le patate, poi mettiamole a lessare in una pentola partendo da acqua fredda, salando leggermente. Passata mezz’ora dal bollore le patate sono pronte: scoliamole, togliamo la buccia dopo averle lasciate intiepidire e schiacciatele in una ciotola con lo schiacciapatate.
Tritiamo bene le carote pelate e la cipolla sbucciata, quindi mettiamoli ad appassire in una padella insieme ad un filo d’olio. Dopo 10 minuti aggiungiamo anche gli spinaci lavati e tagliati a pezzetti (possiamo anche farlo con le mani).
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Basteranno pochi minuti per portarli a cottura: quando sono pronti spegniamo e teniamo da parte.
A quel punto riprendiamo la ciotola con le patate, unendo anche gli spinaci con il trito di verdure. Insaporiamo con il pecorino grattugiato fresco e le foglie di maggiorana tritate. Poi buttiamo dentro anche il pangrattato, le uova leggermente sbattute e regoliamo di sale e pepe, Infine una generosa grattugiata di noce moscata (dipende sempre dai gusti), mescoliamo bene e la base del nostro polpettone vegetariano è pronta. Lasciamola riposare in frigo per 10 minuti, in moco che si compatti bene.
Quindi copriamo la base di uno stampo da plumcake con un foglio di carta forno. Riprendiamo l’impasto e modelliamolo dandogli una forma cilindrica. Appoggiamolo dentro lo stampo e spolverizziamo la superficie ancora con un po’ di pangrattato.
Completiamo con un filo d’olio in superficie e infiliamo in forno preriscaldato a 190° per 35 minuti o comunque fino a quando compare una bella crosticina in superficie.
Sforniamo, teniamo il polpettone di verdure ancora dentro lo stampo per 125, 10 minuti e poi sformiamolo. Solo così saremo sicuri che non si rompa tagliandolo.
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