Polpo e patate in insalata | Ricetta di Antonino Cannavacciuolo

Lo chef e personaggio televisivo Antonino Cannavacciuolo ha deliziato i suoi follower con la ricetta di un secondo con contorno incorporato ricca di sapore e semplice da realizzare con alcuni accorgimenti spiegati nella ricetta. Stiamo parlando del Polpo e patate in insalata. Si tratta di una prelibatezza che, cotta a dovere, piace tantissimo anche ai più piccoli di casa: infatti, seguendo le indicazioni della ricetta, otterrete un polpo gustoso e non gommoso né tantomeno viscido.

Questa vivanda è perfetta per un pranzo in famiglia o una cena con parenti e amici. Per un risultato ottimale, servite questa prelibatezza accompagnandola con delle fette di pane fresco.

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Dosi per: 5 porzioni

Realizzato in: 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti. Sul fornello.

• Strumenti
• 2 pentole
• due colini
• una capiente e bella ciotola per servire
• u coltello

• Ingredienti
• 600 g di patate rosse silane
• 1 kg di polpo intero fresco o congelato
• 40 ml d’olio extravergine d’oliva
• pomodori secchi sott’olio q.b.
• un pizzico di sale
• alcune olive nere infornate
• 1 peperoncino calabrese
• un ciuffetto di prezzemolo fresco
• 1 limone
• uno spicchio d’aglio
• capperi sotto sale q.b.
• per il brodo aromatico
• 4 g di pepe nero in grani
• mezza cipolla bianca
• 200 ml di vino bianco
• un gambo di sedano
• mezza carota
• una pentola d’acqua
• i gambi di un ciuffetto di prezzemolo
• sale q.b.

Polpo e patate in insalata, procedimento

Battete con un mattarello il polpo appena pescato per rompere le nervature e rivoltateli la testa come fosse un calzino per privarlo della parte nera che troverete al suo interno. Lavate il mollusco sotto un getto d’acqua corrente fresca strofinando tra loro i tentacoli per eliminare la sensazione di viscido. Se usate un polpo congelato e già pulito, dovrete solo farlo scongelare lentamente in frigorifero. Portate al bollore una pentola d’acqua con tutti gli ingredienti per fare il brodo aromatico e immergeteci per qualche secondo e per tre volte i tentacoli del polpo tenendolo per la testa in modo che si arriccino. Cuocete con coperchio il polpo nel brodo aromatico per 40 minuti a fiamma dolce.

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Nel frattempo, lessate le patate, con la buccia e lavate, in una pentola d’acqua salata. Trascorso il tempo necessario, scolate il polpo e fatelo riposare per 30 minuti nel colino. Scolate le patate e fatele intiepidire prima di sbucciare, ridurle a tocchetti in una ciotola e condirle, ancora calde, con un intingolo di olio con prezzemolo, aglio, peperoncino, pomodori secchi sminuzzati, olive nere tagliate a rondelle e capperi dissalati. Private il polpo di occhi, becco e tagliatelo a pezzetti che ingloberete nella ciotola con le patate. Aggiustate di sale, se necessario, a proprio piacimento e mescolate per avere un sapore uniforme. Fate riposare il tutto per qualche minuto e servite.

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