Lo chef e personaggio televisivo Antonino Cannavacciuolo ha deliziato i suoi follower con la ricetta di un secondo con contorno incorporato ricca di sapore e semplice da realizzare con alcuni accorgimenti spiegati nella ricetta. Stiamo parlando del Polpo e patate in insalata. Si tratta di una prelibatezza che, cotta a dovere, piace tantissimo anche ai più piccoli di casa: infatti, seguendo le indicazioni della ricetta, otterrete un polpo gustoso e non gommoso né tantomeno viscido.
Questa vivanda è perfetta per un pranzo in famiglia o una cena con parenti e amici. Per un risultato ottimale, servite questa prelibatezza accompagnandola con delle fette di pane fresco.
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Dosi per: 5 porzioni
Realizzato in: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti. Sul fornello.
- Strumenti
- 2 pentole
- due colini
- una capiente e bella ciotola per servire
- u coltello
- Ingredienti
- 600 g di patate rosse silane
- 1 kg di polpo intero fresco o congelato
- 40 ml d’olio extravergine d’oliva
- pomodori secchi sott’olio q.b.
- un pizzico di sale
- alcune olive nere infornate
- 1 peperoncino calabrese
- un ciuffetto di prezzemolo fresco
- 1 limone
- uno spicchio d’aglio
- capperi sotto sale q.b.
- per il brodo aromatico
- 4 g di pepe nero in grani
- mezza cipolla bianca
- 200 ml di vino bianco
- un gambo di sedano
- mezza carota
- una pentola d’acqua
- i gambi di un ciuffetto di prezzemolo
- sale q.b.
Polpo e patate in insalata, procedimento
Battete con un mattarello il polpo appena pescato per rompere le nervature e rivoltateli la testa come fosse un calzino per privarlo della parte nera che troverete al suo interno. Lavate il mollusco sotto un getto d’acqua corrente fresca strofinando tra loro i tentacoli per eliminare la sensazione di viscido. Se usate un polpo congelato e già pulito, dovrete solo farlo scongelare lentamente in frigorifero. Portate al bollore una pentola d’acqua con tutti gli ingredienti per fare il brodo aromatico e immergeteci per qualche secondo e per tre volte i tentacoli del polpo tenendolo per la testa in modo che si arriccino. Cuocete con coperchio il polpo nel brodo aromatico per 40 minuti a fiamma dolce.
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Nel frattempo, lessate le patate, con la buccia e lavate, in una pentola d’acqua salata. Trascorso il tempo necessario, scolate il polpo e fatelo riposare per 30 minuti nel colino. Scolate le patate e fatele intiepidire prima di sbucciare, ridurle a tocchetti in una ciotola e condirle, ancora calde, con un intingolo di olio con prezzemolo, aglio, peperoncino, pomodori secchi sminuzzati, olive nere tagliate a rondelle e capperi dissalati. Private il polpo di occhi, becco e tagliatelo a pezzetti che ingloberete nella ciotola con le patate. Aggiustate di sale, se necessario, a proprio piacimento e mescolate per avere un sapore uniforme. Fate riposare il tutto per qualche minuto e servite.
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