Oggi vi presentiamo uno stuzzichino estivo molto gustoso che potete servire come antipasto o come piatto unico. Stiamo parlando dei Pomodori ripieni freddi con baccalà. Pronti in poche semplici mosse, questi finger food tipici della stagione estiva vi stupiranno con il loro sapore avvolgente e appetitoso pur essendo senza grassi: per creare questa variante di pomodori ripieni freddi non viene infatti usato nessuna maionese.
Si tratta di pomodori ramati privati della loro calotta e svuotati al loro interno riempiti con una farcitura di baccalà sminuzzato con olive, pinoli tostati spezzettati e tocchetti di pomodoro o altra verdura a proprio piacimento. Il ripieno è insaporito con olio e spezie a proprio piacere che donano un sapore unico al finger food.
Ma non fatevi ingannare dalle apparenze e dal nome di questa prelibatezza. Il pesce non è crudo; infatti, è cotto in una pentola con un filo di olio e insaporito con del basilico fresco tritato.
Ottimi serviti a temperatura ambiente, io li adoro anche freschi serviti dopo qualche minuto che li avete tirati fuori dal frigo.
Ideali per i pranzi estivi, questi finger food di bell’aspetto e molto accattivanti, vi faranno fare una bella figura con amici e parenti. Potete, infatti, servirli come piatto unico per un pranzo in famiglia oppure tra parenti e amici. In questo caso, il consiglio è quello do accompagnare questa pietanza con delle fette di pane fresco oppure con delle listarelle di focaccia.
Perfetti anche come antipasti o, se di piccole dimensioni, sono anche perfetti per gli apertivi e per le apericene. Potrete anche servirli nei buffet e nei brunch.
Il segreto del successo di questo finger food sta sicuramente nel saper preparare il cestino di pomodoro: infatti, una volta che avrete svuotato i pomodori dovrete lasciarli sgocciolare a testa in giù per almeno 30 minuti.
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Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: pochi minuti
Tempo di riposo: 30 minuti circa
Cuocete il baccalà in una pentola con un filo di olio per qualche minuto e insaporite il tutto con del basilico ben lavato e tritato finemente. Nel frattempo, lavate i pomodori ramati e tamponateli con cura prima di provarli della loro calotta e di svuotarli. Lasciate riposare a testa in giù questi cestini di pomodoro per 30 minuti.
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Ultimata la cottura, eliminate ogni lisca e sminuzzatelo con cura. Aggiungete i pinoli tostati spezzettate, le olive sminuzzate, qualche pezzo di polpa di pomodoro e alcuni cucchiai di olio. Mescolate con cura gli ingredienti per avere una farcitura uniforme e farciteci i cestini di pomodoro. Lasciate riposare per qualche minuto per far amalgamare i sapori e servite. Sono ottimi a temperatura ambiente ma anche freschi perché tolti da pochi minuti dal frigo.
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