Preparo i peperoni ripieni ma non della solita carne, o il solito riso, ecco cosa ci metto per redenderli buonissimi

Quando ti prende la voglia di peperoni ripieni, c’è una ricetta completa che fa al caso tuo: un mix di sapori fantastico

La ricetta dei peperoni ripieni è un mix della nostra campagna e della cucina mediterranea, che mette insieme la tradizione italiana con quella del Nord Africa.

Per questo ho chiesto consiglio ad un amico cuoco marocchino e mi ha svelato alcuni segreti importanti.

Peperoni ripieni, un mix di sapori che passa da una costa all’altra del Mediterraneo

Con cosa riempiremo i nostri peperoni? C’è del cous cous preparato al momento insieme a tante verdure, alla mozzarella e alle olive. Il grande vantaggio è che questo è un piatto freddo, quindi si prepara in largo anticipo. In più è super buono.

Ingredienti (per 4 persone):
6 peperoni piccoli e tondi

180 g di cous cous
350 ml di acqua o brodo vegetale
2 zucchine scure
1 carota media
1 melanzana lunga
250 g di mozzarella
40 g olive nere
1 scalogno
olio extravergine d’oliva 1.b.
sale fino q.b.

Preparazione passo passo secondo con i peperoni alternativo, ottimo come piatto unico

Partiamo dalla pulizia dei peperoni. Incidiamo con un coltello la calotta superiore, facendo attenzione a non romperla, perché ci servirà per il servizio. Svuotiamo l’interno togliendo semi e filamenti.
Piazziamo i peperoni su una teglia rivestita con un foglio di carta forno. Irroriamoli con un filo d’olio e cuociamoli in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Mentre aspettiamo, prepariamo il ripieno di verdure. Prendiamo zucchine, carote, melanzane e scalogno, laviamoli e spuntiamoli o sbucciamoli. Li tagliamo a dadini e a rondelle piccole. Riscaldiamo i una padella un filo di olio e facciamo cuocere le verdure. Le regoliamo di sale e pepe e le cuociamo tutte insieme per 15 minuti.

Prepariamo anche il cous cous. Mettiamo in un pentolino l’acqua, ma meglio il brodo vegetale, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio. Quando l’acqua bolle spegniamo il fuoco, uniamo il cous cous, mescoliamo e mettiamo un coperchio lasciando riposare per una decina di minuti. Passato questo tempo, il cous cous avrà assorbito tutto il liquido: possiamo sgranarlo con una forchetta.
Tagliamo le olive a rondelle e la mozzarella a cubetti piccoli. Versiamo il cous cous sgranato in una ciotola, uniamo tutte le verdure e mescoliamo bene. Alla fine, riprendiamo i peperoni e riempiamoli con il cous cous appena preparato insieme alle verdure. Poi tappiamo con le calotte tenute da parte e teniamo in frigo per almeno 3 ore, ma se stanno anche di più non è sbagliato.