Puntarelle come pulirle | il procedimento giusto da seguire

Puntarelle come pulirle, in che modo va trattato l’ortaggio che regna nella tradizione gastronomica romana e laziale in generale. Lo possiamo impiegare in una moltitudine di ricette, sia per contorni che per piatti unici che in dei primi o dei secondi piatti. Ed è sempre squisito.

Puntarelle come pulirle: stiamo parlando di uno degli ingredienti più noti in particolare della cucina laziale, con ‘sconfinamenti’ pure nella vicina Campania ed in Puglia. Questo ortaggio, che fa pare della famiglia della cicoria catalogna, presenta foglie a costa larga. Le puntarelle sono i germogli, i quali crescono dentro al cespo e diventano croccanti.

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Il procedimento su come pulire le puntarelle sta nel togliere anzitutto i residui di terra. Difatti questo ortaggio cresce a diretto contatto con il suolo. Poi dividete le cimette dalle foglie più esterne, le quali assumono una colorazione verde più marcata. Le cimette vanno invece private della base dura. Prendete i germogli e di lungo, tagliateli a metà. Poi sfilettateli, riducendoli a striscette sottili longitudinalmente.

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Puntarelle come pulirle, e perché vale la pena mangiarle: sono preziosissime