Quando ho voglia di verdure mi preparo questo tegame diversamente agrodolce: un pieno di sapore leggerissimo, con il pane è una scarpetta da sogno

Ci sono molti modi per preparare l’agrodolce ma questo è davvero speciale: un tegame di verdure che va via in pochissimo tempo

La cucina del Sud Italia, non solo quella siciliana, è ricca di ricette in agrodolce, ma tutte hanno un comune denominatore. Per dare quel sapore si usa l’aceto e molto spesso anche l’uvetta.

Questo piatto invece è diversamente agrodolce, perché questi due ingredienti non ci sono. Ma è un modo per mangiare le verdure originale e buonissimi.

Verdure in agrodolce senza aceto, le prepari in due modi e vanno bene anche per la pasta

Ci sono due versioni di questa ricetta e sono entrambe buone. La prima è quella che trovi qui sotto, con tutti gli ingredienti e i tempi di cottura. La seconda è aggiungendo della passata di pomodori, oppure dei pelati. In entrambi i caso però è molto più di un contorno. Anzi, puoi anche usarlo per condire un piatto di pasta.

Ingredienti:

3 zucchine romanesche medie
2 melanzane tonde scure
4 cipolle rosse
70 ml vino bianco secco
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
50 g pinoli
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di zucchero
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di menta
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione: passo passo contorno verdure

Spuntiamo le melanzane, le laviamo bene e le tagliamo a fette spesse 1 centimetro, con il coltello oppure con la mandolina. Prendiamo le zucchine, spuntiamo pure queste e le laviamo. Quindi le tagliamo a fette nel senso della lunghezza.

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Prendiamo uno scolapasta grande e disponiamo a raggiera le fette di melanzana e quelle di zucchine. Le copriamo con 1 pugno di sale grosso, poi copriamo con un peso e mettiamo nel lavello. Dovranno spurgare mezz’ora liberando il loro liquido di vegetazione.

Poco prima di riprenderle sbucciamo anche le cipolle, le laviamo e le tagliamo a fette abbastanza spesse. Mettiamo sul fuoco un tegame antiaderente ampio, 2 cucchiai di olio extravergine e facciamo stufare le cipolle a fiamma bassa, aggiungendo semplicemente mezzo mestolo di acqua calda.

Passati 10 minuti riprendiamo melanzane e zucchine, le laviamo e le tagliamo a cubetti. Aggiungiamo nel tegame con le cipolle e facciamo cuocere tutto insieme per altri 5 minuti. A quel punto sfumiamo con il vino bianco secco. Quando la parte alcolica evapora zuccheriamo, pepiamo e aggiungiamo le erbe aromatiche che abbiamo tritato insieme agli spicchi di aglio.

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Senza coprire il tegame portiamo a cottura calcolando ancora almeno 15 minuti: le verdure alla fine devono essere morbide, ma non molli. Prima di spegnere facciamo tostare i pinoli per un paio di minuti in un padellino senza aggiungere grassi.

Spegniamo le verdure, aggiungiamo i pinoli tostati e portiamo a tavola. Ma le zucchine, melanzane e cipolle al vino bianco sono ottime anche tiepide oppure il giorno dopo, semplicemente riscaldate nel microonde. E mettiamo in tavola anche almeno 2 fette di pane abbrustolito a persona, non fare la scarpetta è vietato.