Raffiuoli napoletani | il dolcetto glassato tradizionale delle feste

In mezzo ai molti dolci tipici delle feste, i raffiuoli napoletani sono davvero particolari: una base di biscotto e una glassa golosa

La cucina italiana è fatta anche di tradizione, di ricette tramandate di generazione in generazione senza cambiare con il tempo. Come i raffiuoli napoletani, tipici dolcetti glassati che fanno parte del ricco allestimento natalizio. In realtà però ogni occasione è buona per mangiarli, anche perché tutto sommato sono semplici da preparare.
Una pasta simile al biscotto, dalla caratteristica forma ellittica, ricoperta da un velo di confettura di albicocche (o altro come potrete vedere). A completare questa autentica golosità c’è il velo di glassa che rende i raffiuoli davvero unici.
Prima di iniziare con la ricetta vera e propria, qualche consiglio. Se volete spalmare più agevolmente la confettura di albicocche, scioglietela in un pentolino insieme ad un cucchiaio di zucchero. Basterà un minuto a fiamma bassa. E se non amate il gusto delle albicocche, potete sostituirlo con una marmellata di arance o una confettura alle pesche.

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Ingredienti per 8 pezzi:
100 g di farina 00
85 g di zucchero
2 uova intere
scorza di mezzo limone
punta di un cucchiaino di ammoniaca alimentare
Per la glassa:
250 g di zucchero a velo
confettura di albicocche
3 cucchiai di acqua bollente

Raffiuoli napoletani, ricetta tipica

Una variante ancora più golosa dei classici raffiuoli napoletani è quella con il limoncello al posto della scorza di limone. Ne basta un bicchierino per un sapore celestiale.

Preparazione:

In una ciotola rompete un uovo intero aggiungendo poi solo il tuorlo dell’altro uovo. Unite anche lo zucchero e iniziate a montare per qualche minuto con lo sbattitore elettrico. Poi aggiungete anche la scorza grattugiata del limone e giusto la punta di un cucchiaino di ammoniaca alimentare.
Con un colino setacciate la farina e unitela al resto della base. Mescolate bene il composto che sarà bello compatto, ma a renderlo più morbido ci penserà l’albume del secondo uovo. Dovete montarlo a neve, unendolo poi all’impasto mescolando con delicatezza per non smontare tutto.

Versa tutto in una sac–à–poche con bocchetta liscia pari a circa 2 cm. Poi date la forma ai vostri raffiuoli napoletani su una leccarda rivestita con carta forno. Il trucco è andare avanti per circa 7-8 centimetri e poi tornare indietro per la stessa lunghezza formando un’ellisse.

Distanzia i biscotti perché in cottura aumenteranno di volume e cuocete in forno preriscaldato in modalità statica a 200° per circa 10 minuti. Poi lasciate raffreddare su una gratelle o un piano rialzato prima di decorare. Per la glassa mescolate lo zucchero a velo con la confettura di albicocche e, se risulta troppo denso, allungate con 2-3 cucchiai di acqua bollente. Infine spennellate i biscotti con la glassa e lasciate rapprendere

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