Oggi procediamo con la ricetta del ragù di pesce una ricetta veramente buona ma soprattutto una salsa eccezionale per i nostri primi i piatti.
Questo condimento per i nostri primi piatti è un condimento che si usa particolarmente nella stagione estiva in quanto decisamente più leggero e soprattutto il tempo di cottura e sicuramente ridotto. Basterà scegliere il pesce fresco e soprattutto possiamo arricchirlo con molluschi come cozze e vongole. In questo modo il nostro ragù di pesce sarà ancora più gustoso
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Iniziamo pulendo chiaramente il pesce, puliamo il calamaro privandolo dell’interno e della pelle esterna sciacquiamolo sotto acqua corrente e tagliamolo a pezzettini ovviamente potremmo anche prendere parte dei tentacoli eliminando ovviamente la testa. Adesso procediamo con la pulizia dei gamberi privandoli delle zampe aprendo il carapace e schiacciandoli in corrispondenza della coda poi procediamo con la pulizia dei polpi che tendenzialmente avremo acquistato già puliti, quindi non resterà che sciacquarli solo abbondantemente sotto acqua corrente. Adesso, prendiamo un tegame e all’interno mettiamo gli scarti del pesce tranne gli occhi insieme alla carota, al sedano e mezza cipolla, aggiungiamo dell’acqua e facciamo cuocere per un’ora.
Prendiamo un secondo tegame e all’interno mettiamo l’olio extravergine di oliva e facciamo soffriggere un po’ la cipolla insieme al prezzemolo e anche allo spicchio d’aglio; aggiungiamo i calamari, i polipetti e sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Uniamo la salsa di pomodoro e cuciamo per un’altra mezz’ora allunghiamo pian piano con un mestolo di brodo di pesce e continuiamo la cottura aggiungendo i pezzetti di filetto di tonno. Quasi al termine aggiungeremo i gamberetti perché ci vorrà molto meno tempo per cuocerli e aggiungiamo anche le cozze e cuociamo il tempo di aprirsi. Facciamo cuocere per altri 10 minuti dopodiché il nostro ragù di pesce sarà pronto dovremmo soltanto scegliere la pasta con cui accompagnarlo.
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