Pasta classica e ragù non tradizionale: il primo piatto di oggi è più leggero del solito e accontenta davvero tutti, sarà una sorpresa
Il ragù bolognese deve cuocere a fiamma bassissima per almeno 3 ore. La genovese napoletana ha pezzi di carne più grandi e i tempi sono simili, sempre poco fuoco e tanta pazienza.
Ma se questa volta pensassimo di condire la pasta con un goloso ragù vegano? Niente carne, leggerissimo e con un sapore preciso: piace tanto a mia suocera anche perché non appesantisce. Quindi meglio provare e vedere l’effetto che fa.
Ragù vegano, il segreto è nel granulare di soia: funziona alla grande
Il ragù vegano può essere preparato con le lenticchie ed è buonissimo. Questa però è la versione con il granulare di soia disidratato, facilissimo da trovare anche nei negozi non specializzati e nei supermercati. Non contiene grassi, ma tanto compensiamo con l’olio, ed è leggerissimo. Non cuoce 4 ore, ma almeno un paio sì.
Ingredienti:
400 g orecchiette
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cipolle bianche
1 costa di sedano
2 carote medie
3 spicchi di aglio
1 l brodo vegetale
4 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino fresco
180 ml di vino rosso
1 noce moscata
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiai di concentrato di pomodoro
800 ml di passata al pomodoro
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione passo passo ragù
Facciamo subito reidratare il granulare di soia versandolo nel brodo vegetale preparato in precedenza e tenuto in caldo. Li facciamo cuocere insieme per 15 minuti e poi lo scoliamo. Quando è pronto, lo scoliamo, aspettiamo che sia tiepido e lo strizziamo perché deve essere asciutto.
Spuntiamo, peliamo e laviamo le carote. Sbucciamo le cipolle e l’aglio, puliamo anche la costa di sedano eliminando i filamenti. Quindi tritiamo tutto finemente come nella classica base del ragù tradizionale.
Lasciamo soffriggere il trito con 4 cucchiai di olio extravergine in un tegame antiaderente grande. Aspettiamo che sia dorato, aggiungiamo le foglie di alloro e poi il granulare sgranato che avrà la stessa funzione della polpa di manzo tritata. Lo facciamo asciugare per 5 minuti, poi sfumiamo con il vino.
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Aspettiamo che la parte alcolica sia evaporata, aggiungiamo la salsa di soia e mescoliamo ancora. Altri 5 minuti e mettiamo dentro anche il concentrato di pomodoro e la passata. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere il ragù vegano per altre 2 ore. A metà cottura insaporiamo con il sale, il pepe, una grattugiata di noce moscata e i rametto di rosmarino interi, che alla fine elimineremo insieme all’alloro.
Facciamo cuocere le orecchiette, le scoliamo al dente in una ciotola grande e le condiamo con abbondante ragù vegano. Ancora un filo d’olio a crudo, mescoliamo bene con un mestolo e serviamo. Nessuno a occhio noterà la differenza.
