Ravioli con funghi porcini alla pancetta | Primo piatto completo

Se volete stupire tutti con una ricetta ricca ma abbastanza facile, i ravioli con funghi porcini alla pancetta sono quello che fa per voi

I ravioli di funghi porcini alla pancetta sono un primo piatto completo, adatto per i giorni di festa perché richiedono un minimo di tempo per la lavorazione. Ma la soddisfazione di vedere quello che arriva nei piatti vi ripagherà dello sforzo.

Una ricetta tipicamente autunnale e invernale, quando possiamo sfruttare i funghi porcini freschi. Provateli e sarà ogni volta una festa.

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Ingredienti:
Per la pasta
200 g di semola di grano duro
100 g di farina 0
3 uova
sale fino
Per il ripieno
500 g di funghi porcini freschi
2 patate
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola
20 g di parmigiano grattugiato
1 ciuffetto di prezzemolo
10 cl di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino
pepe
Per il condimento
150 g di burro
100 g di pancetta
noce moscata
sale

Ravioli con funghi porcini alla pancetta: come pulire i funghi

Prima di passare alla ricetta vera e propria, ecco come pulire alla perfezione i funghi porcini. Dovete farlo fungo per fungo, con un po’ di pazienza. Mai metterli sotto acqua corrente perché la assorbirebbero tutta diventando immangiabili.

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Invece dovete strofinare il gambo con un telo pulito umido e scostare i residui di terra con un coltellino ben affilato. Fate lo stesso per il cappello e poi staccatelo delicatamente dal gambo.

Preparazione:

Cominciate dalla sfoglia: setacciate le farine, quindi versatele a fontana sul piano di lavoro e al centro rompete le uova, sbattute con un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola alimentare e lasciatelo riposare per 30 minuti.

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Mentre aspettate, pulite i porcini come vi abbiamo spiegato, poi tritateli in maniera grossolana Sbucciate aglio e cipolla, tritateli finemente e lasciateli rosolare in padella con un filo di olio per 4-5 minuti a fiamma bassa. Unite i funghi, lasciate saltare per un paio di minuti e sfumate con il vino secco. Regolate di sale e cuoceteli ancora per 15 minuti a fiamma moderata per farli ammorbidire, allungandoli con un po’ d’acqua.
Lessate per circa 10 minuti le patate tagliate a cubetti, poi spostatele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete i funghi, prezzemolo tritato e parmigiano, regolando di sale e pepe, mescolate e lasciate raffreddare.

Stendete la pasta a uno spessore di circa 1 millimetro e da un lato bordo farcite con il composto di funghi e patate funghi, distanziandolo di 3-4 cm per ogni raviolo. Piegate il bordo della sfoglia su se stessa coprendo il ripieno, poi con la mano a taglio chiudete bene per non fare prendere aria e ritagliate con una rondella oppure con lo strumento per fare i ravioli.

Metteteli a cuocere per pochi minuti in acqua bollente già salata e poi condite con del burro lasciato fondere in padella con una grattata di noce moscata e la pancetta a dadini o a listarelle.

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